ディナー：30000円 ランチ：20000円 
広尾駅 徒歩4分 
不定休 
岡田 貴裕 氏 オカダ タカヒロ
「在」は“在郷”の意。故郷のようにくつろげる鮨屋でありたい
1976年千葉県生まれ。1994年に地元の寿司店で料理人修業をスタートし、新宿と浅草の懐石料理店で日本料理を学ぶ。その後、「ダイレクトにお客さまと向かい合える寿司職人に戻りたい」と日本橋や赤坂の名店で研鑽を積む。2016年に六本木【鮨 由う】に入店、2018年5月に広尾に【鮨 在】をオープン。モットーとしているのは「店の敷居は低く、寿司の志は高く」。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 30年
自慢の一品
毎日お出しするのは、魚の煮つけのイメージの「あん肝」
「あん肝は素材がいいと予想以上においしくなる食材」と岡田さん。穴子のような感覚的で、鰹だし、酒、みりん、しょうゆで煮つけ、ワサビを添えます。ワインとの相性も抜群で、常連客にも人気です。
こだわりの食材
米は握った時の粒立ちがきれいな山形の「つや姫」を使用
近海ものの旬の魚はもちろんなから、米もこだわりの食材。「鮨 在」ではほどよい甘さを持つ山形の「つや姫」を使用しています。粘りのバランスがよく、粒立ちがきれいで、握った形も味も魚と同調するそう。
おもてなしの流儀
ゲストがリラックスして楽しめる、アットホームな雰囲気づくり
店名を【鮨 在】としたのは、リラックスできる“在郷”（郷里にいること）の感覚を提供したいと思ったから。初めてのお客さまからフーディーな方まで楽しんでいただけるよう、お声がけをするようにしています。
“ハイレベル”な江戸前寿司と緊張せずに寛げる時間を提供したい
「雰囲気は気軽に、お寿司はレベルが高いものを」と、いつも心がけています。お一人でも、接待でも、ファミリーでも寛ぎながら、本格江戸前寿司が味わえる店でありたいと思っています。
鮨 在の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 在 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-3860 03-3446-1134 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩4分 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線「広尾駅」より徒歩4分 |
| 住所 | 東京都渋谷区広尾5-3-13 バルビゾン86-5F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
不定休 日曜日・祝日を中心に月8日 |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 13人 ( 宴会・パーティー時 着席:13人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり／会食向けの座席あり／デート向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
■受付：店舗に電話10:00～19:00 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり | |
| 備考 | お子様連れ個室のみ可／ランチメニュー来年1月～土曜のみ |
関連情報
| 姉妹店 |
|---|
