オープンからミシュラン一つ星を獲得。職人が握る名店ならではの寿司を堪能

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ミシュラン一つ星を獲得した大将の極上寿司と真心でもてなしてくれる【鮨由う】。大将自ら豊洲で目利きして仕入れた旬の素材を、盛付けにもこだわった可愛らしい寿司に仕立ててくれます。切り目が美しい『春子鯛』や、独特の旨みを楽しめる『小肌』など、職人技が光る逸品揃い。ソムリエ厳選のワインや日本酒が揃えられており、ペアリングのリクエストにも応えてくれます。木や石といった自然素材を活かした店内には、大将と会話をしながら食事ができる白木のカウンター席に加え、洗練された個室を完備。デートや女子会、食通を招いての接待など、さまざまなシーンで満ち足りた素敵なひとときを過ごせます。

鮨由う
これだけは食べてほしいベスト３

生のマグロにこだわって厳選した、風味豊かな『マグロ赤身』

毎日、大将が豊洲の市場に行き、目利きしたマグロの赤身。生のマグロにこだわり、その時々においしい産地のものが厳選して仕入れられています。芳醇な旨みと豊かな風味で、マグロ通も納得のおいしさです。

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身のふんわり感と赤酢のシャリの一体感が絶妙。昆布の香りを移した『春子鯛』

湯引きして昆布〆にし、皮目のやわらかさを活かした春子鯛は、一貫目に登場。切り目も美しく、端正なフォルムが寿司のレベルの高さを物語ります。淡白ながらも味わい深く、シャリと一体化すると繊細な味わいに。

きっちり塩をし、酢で締めて、ヒカリモノならではの旨みを引き出した『小肌』

選ぶのは、脂ののりがよく身が厚い小肌。塩をきっちり効かせて、余分な水分を抜くことで“いい具合”に酢が入ります。これが独特の旨みを引き出し、口に入れたとき、鼻に抜けるような爽やかな香りが楽しめます。

料理人 / 尾崎　淳氏（オザキ　ジュン）

専門ジャンル：寿司

ミシュランで星を獲得した極上寿司と真心のこもったおもてなし

1976年、埼玉県生まれ。縁あって寿司店に入店。日本料理店を経て、ミシュラン一つ星の寿司店【鎌倉以ず美】で修業を積み、寿司職人を目指すようになる。神楽坂の寿司店で経験を重ねた後、2016年12月より【鮨由う】の大将として活躍している。オープン初年度、ミシュラン一つ星を獲得。

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鮨由うの店舗情報

基本情報

店名	鮨由う
TEL	050-5870-4336 03-5524-1134 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR山手線有楽町駅徒歩10分東京メトロ銀座線京橋駅徒歩5分
アクセス	JR山手線　有楽町駅「京橋口」より徒歩10分。銀座線　京橋駅「1番出口」より徒歩5分
住所	東京都中央区銀座1-14-6 GINZA LOUIS 8F 地図を見る
営業時間	【土】ランチ 12:00～14:00 【月・火・金～日・祝】ディナー 17:30～23:00
定休日	火・水曜日定休日は火曜日・水曜日を中心に月8回お休みをいただいています。
平均予算	【ディナー】 25000円【ランチ】 20000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	12人 ( 宴会・パーティー時着席:12人 )
席数形態	完全個室、デート向けの座席あり L字カウンター　8席個室　4名用
駐車場	あり当店併設の駐車場はありませんが、近隣にコインパーキングがあります。

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり日本酒充実ワイン充実駐車場ありソムリエがいる英語メニューありお子様連れ可ランチメニューありお子様・キッズメニューありカウンター席あり完全禁煙貸切応相談
備考	※土曜日のお昼の営業のみお子様連れ可能とさせていただきます。 ≪キャンセルポリシー≫ ※キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。・3日前～当日 100％