- プロフィール
- 私がオススメするお店
紺野 良平 氏 コンノ リョウヘイ
寿司一筋35年。正当な寿司の味わいを、たくさんの方に届けたい
1959年福島県出身。寿司屋を営む親戚のおじに影響を受け、寿司職人になることを決意。上京し銀座【勘八】にて修業を積み、その後【百万石】にて30年間料理長を務めている。修業時代から一貫したポリシーは、どんなに年月を重ねても決して手を抜かず、お客様ひとりひとりの為に仕事をするという事。その丁寧な職人ぶりは、料理の仕上がりがとても綺麗、新鮮で正当な江戸前寿司を、落ち着いた雰囲気で味わえると評判を呼んでいる。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 45年
- 修業したお店
- 銀座「勘八」
自慢の一品
濃厚な味噌が絡む柔らかい口どけの『自家製からすみの味噌漬け』
干さずに生のままじっくり味噌漬けにしたカラスミは、固くなく柔らかな独特の口どけです。信州から取り寄せた美味しい味噌に1週間以上漬け込んだ濃厚な味わいは、目から鱗ともいうべきおいしさですよ。
こだわりの食材
仕入れるネタはその日に使う分だけ! 鮮度の高い「アワビ」
それぞれの調理法に合った新鮮なアワビを、毎日築地から仕入れています。『アワビのステーキ』は醤油とバターで味付けし、和と洋が絡んだ人気の一品。『煮アワビ』にすると、伝統的な江戸前寿司の味が楽しめます。
おもてなしの流儀
お客様ひとりひとりのために、細かい心配りをしています
せっかく店にいらしたお客様には、お食事の時間を心から楽しんでもらいたい。カウンターのお寿司は初めてという方にも、緊張せずリラックスして召し上がって頂けるよう、柔らかい雰囲気を作る心遣いをしています。
お寿司のネタを新鮮な状態で保つ、「氷の冷蔵庫」
氷で冷やす冷蔵庫は、氷の周りから下りてくる湿度の多い冷たい空気で冷やすので、ガラスケースと比べてネタが乾きにくいことが特徴です。必要以上に冷えすぎず、お寿司に一番最適な温度でお客様に提供できます。
粋な鮨 百万石の店舗情報
基本情報
店名 | 粋な鮨 百万石 |
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TEL |
050-5870-0962 03-3835-0487 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR山手線 上野駅 徒歩7分 東京メトロ日比谷線 仲御徒町駅 徒歩7分 |
アクセス | JR上野、御徒町駅、地下鉄銀座線、日比谷線の上野駅より、徒歩7分。 |
住所 | 東京都台東区東上野2-11-5 江波戸ビル1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 日曜・祝日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
店内パノラマ | |
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キャパシティ | 14人 ( 宴会・パーティー時 着席:34人 ) |
席数形態 | 個室4~12人席、カウンター1~10人席、テーブル3名卓・4名卓 |
駐車場 |
なし
近所にコインパーキングあり |
詳細情報
こだわり |
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