イキナスシヒャクマンゴク

粋な鮨 百万石

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紺野 良平 氏 コンノ リョウヘイ

寿司一筋35年。正当な寿司の味わいを、たくさんの方に届けたい

1959年福島県出身。寿司屋を営む親戚のおじに影響を受け、寿司職人になることを決意。上京し銀座【勘八】にて修業を積み、その後【百万石】にて30年間料理長を務めている。修業時代から一貫したポリシーは、どんなに年月を重ねても決して手を抜かず、お客様ひとりひとりの為に仕事をするという事。その丁寧な職人ぶりは、料理の仕上がりがとても綺麗、新鮮で正当な江戸前寿司を、落ち着いた雰囲気で味わえると評判を呼んでいる。

専門ジャンル
寿司
経験年数
42年
修業したお店
銀座「勘八」

自慢の一品

濃厚な味噌が絡む柔らかい口どけの『自家製からすみの味噌漬け』

干さずに生のままじっくり味噌漬けにしたカラスミは、固くなく柔らかな独特の口どけです。信州から取り寄せた美味しい味噌に1週間以上漬け込んだ濃厚な味わいは、目から鱗ともいうべきおいしさですよ。

こだわりの食材

仕入れるネタはその日に使う分だけ! 鮮度の高い「アワビ」

それぞれの調理法に合った新鮮なアワビを、毎日築地から仕入れています。『アワビのステーキ』は醤油とバターで味付けし、和と洋が絡んだ人気の一品。『煮アワビ』にすると、伝統的な江戸前寿司の味が楽しめます。

おもてなしの流儀

お客様ひとりひとりのために、細かい心配りをしています

せっかく店にいらしたお客様には、お食事の時間を心から楽しんでもらいたい。カウンターのお寿司は初めてという方にも、緊張せずリラックスして召し上がって頂けるよう、柔らかい雰囲気を作る心遣いをしています。

お寿司のネタを新鮮な状態で保つ、「氷の冷蔵庫」

氷で冷やす冷蔵庫は、氷の周りから下りてくる湿度の多い冷たい空気で冷やすので、ガラスケースと比べてネタが乾きにくいことが特徴です。必要以上に冷えすぎず、お寿司に一番最適な温度でお客様に提供できます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:00~14:00 (L.O.13:30)14:00~16:00は休憩となります。
【平日】
ディナー 16:00~22:00 (L.O.21:00)
【土】
ランチ 11:00~14:00 (L.O.13:30)14:00~16:00は休憩となります。
【土】
ディナー 16:00~21:00 (L.O.20:00)夜の部

定休日

日曜・祝日

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