スシアオ

鮨あお

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:33000円 ランチ:25000円
  • 最寄り駅 表参道駅 徒歩2分
  • 定休日 日曜日

03-6450-5235

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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岡﨑 亮 氏 オカザキ リョウ

日本最高峰の鮨店で腕を磨き、江戸前の粋と真髄を青山で披露

1986年、福岡県出身。【鮨 あお】店主。20歳で料理の道に入り、北九州市の鮨割烹で2年間修行。「鮨の道を極めたい」と志し、東京・銀座の【すきやばし次郎】の門を叩く。2010年~2020年の10年間、同店の小野二郎氏・小野禎一氏のもとで修行に励み、2020年6月、独立。早くも多くの鮨通の心をつかむ。

専門ジャンル
寿司
経験年数
15年

自慢の一品

江戸前の華『鮪赤身』。ネタとシャリが渾然一体となる旨さ

藤田浩毅氏(㈱フジタ水産)によって選び抜かれた最高の鮪と、シャリの美味しさが凝縮された一貫。赤身ならではの香りと酸味、なめらかな舌触りが、酢をきかせたシャリと見事に融合し、口の中でほどけます。

こだわりの食材

しっかりと酢のきいたシャリに、その時季一番のネタが寄り添う

羽釜で炊き上げ、しっかりと酢をきかせたシャリ。そのシャリに合わせる春夏秋冬旬のネタは、修業時代から少しずつ関係を築いてきた、心より信頼のできる豊洲の専門仲卸から仕入れています。

こだわり食材
マグロ 、 アナゴ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

ただひたすらに、心をこめて一貫一貫を握る

季節の美味しいネタを吟味し、素材の持ち味を引き出す丁寧な仕事を徹底。一貫一貫心を込めて握ります。また、鮨を味わう時間を心から楽しめるよう、空間にもこだわりました。

銀座【すきやばし次郎】直伝の江戸前鮨を青山の隠れ家で堪能!

店主の岡﨑さんは、江戸前鮨の最高峰【すきやばし次郎】で腕を磨いた鮨職人。一貫一貫の完成度、コース構成とも絶妙。落ち着いた心地よい空気感も魅力です!

営業時間・定休日

営業時間

【水・土】
ランチ 12:00~
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~ 20:30~

定休日

日曜日 第1.3月曜、月曜日の祝日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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