スシフジタ

鮨 ふじ田

050-5263-0499

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

藤田 真一郎 氏 フジタ シンイチロウ

振り返れば親子三代、料理の世界を歩んできた生粋の料理人

1979年6月11日横浜市生まれ。子供の頃から料理に興味を持ち、将来は料理関係の仕事をしたいと思う様に。すでに引退していたが、父と祖父が洋食店のコックをしていたことから、不思議な血筋を感じ、迷う事なく、高校から調理師の資格も取れる学校へと進学。卒業後、鮨料理店で修業を重ね、大手外資系ホテルの寿司店料理長を務める。2014年夏、銀座に念願の【鮨 ふじ田】を開店。現在に至る。

専門ジャンル
寿司
経験年数
25年

自慢の一品

計算され尽くした温度、食感。シャリとネタが一体となる『穴子』

シャリとネタとの一体感を出すために、七輪の炭火で軽く炙ることで穴子を芯から温め、柔らかな食感を引き出しました。隠し味にコニャックを加えたツメと、山椒が仄かなアクセントを与える握りです。

こだわりの食材

鮮魚へのこだわりはもちろん、季節の野菜も豊富に取り入れます

新鮮で上質な魚を仕入れる事はもちろん、季節の美味しい野菜も取り入れた料理を心がけています。一年を通してお出ししている茶碗蒸しは、夏は魚介類と、ゴーヤなどをつかった冷たい一品に。お客様にも好評です。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

一律に『鮨』というくくりにとらわれず、新しい発想で

メインである『握り寿司』を美味しくお召し上がりいただきながらも、寿司のみにとらわれず、新しい美味しさも日々取り入れています。訪れる度に驚いて頂ける様なおもてなしができるお店にと、心がけています。

接待はもちろん、女性が一人でも、気兼ねなく入れるお店です

年齢層も幅広く、また、お一人で訪れる女性の方も多くいらっしゃいます。接待やデートでのご利用はもちろん、男女問わず、一人の時にも気兼ねなくご来店ください。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)
【平日】
17:30~23:00 (L.O.22:00)
【土・日・祝】
17:30~23:00 (L.O.22:00)

定休日

火曜日

鮨 ふじ田に行った3人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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