アコヤ

あこや

  • ジャンル 居酒屋
  • 平均予算 ディナー:5000円
  • 最寄り駅 恵比寿駅 徒歩2分
  • 定休日 不定休

03-6451-2467

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

伊藤 祐介 氏 イトウ ユウスケ

和食で培った確かな技術を駆使し、貝の個性を巧みに引き出す

1982年生まれ大分県出身。高校卒業後すぐに上京し、新宿の水炊き屋にて和食の修業を開始。料理人として頭角を現しはじめたころから高円寺にある【あぶさん】のファンとなり、6年ほど常連として通った後に店のオーナーであり貝料理の第一人者でもある延田然圭氏の弟子となる。約3年間で貝を扱う技術と知識をしっかりと吸収し、2013年末から新店【あこや】を率いる料理人に就任。卓越した腕前で店を一躍人気店へと押し上げた。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
20年

自慢の一品

シンプルな調理法だからこそ腕の見せ所である『焼貝 3品』

師匠が買い付ける貝は見まごうことなき一級品。鮮度も抜群ですから、それを損なわないよう下処理を加え、最高の火加減で焼き上げます。味わっていただけば、その種類ごとの魅力の違いがお分かりいただけるはずです。

こだわりの食材

調理の直前まで生きている貝、動いているところにもご注目を

店で調理するのは、すべて生きている貝。例えば毎日アサリとハマグリで出汁を作るのですが、一匹でも悪い貝が混ざれば全体の味が台無しになるのです。そういったものを見逃さないよう、常に気を張り続けています。

こだわり食材
アワビ 、 カキ 、 貝柱/ホタテ

おもてなしの流儀

お客さまの要望を事前に察知できるよう心がけています

私が注意を払っているのはお客さまの視線。そこから次に何を求めているのか、ひとつ先を読みながら接客に当たっています。そして元気の良い接客も大切。素材もスタッフも活きが良いのが自慢ですね。

料理が完成するまでの過程もまた、貝料理の面白さです

隠し事なしで調理しているため、カウンターの中は是非ご覧いただきたいです。動いている貝がさばかれ、美味しそうな料理に変わる様子をお楽しみください。その際、細かな工夫も気にしていただけると嬉しいです。

営業時間・定休日

営業時間

18:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

不定休

お店に行った3人が
こんなシーンで利用しています

飲み会/宴会60%

デート40%

favoreatユーザーが食べて
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