ギンザウチヤマ

銀座 うち山

050-5871-3010

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

内山 英仁 氏 ウチヤマ ヒデヒト

奥深い調理技法と料理の魅力に惹かれ、料理人の世界へ

1969年12月19日生まれ、神奈川県出身。調理師専門学校を卒業後、日本料理店【吉祥 日比谷店】にて5年間修業に励んだ。その後も様々な和食店にて研鑽を積み、オープン間もない【銀座 あさみ】にて浅見健二氏に師事、さらに腕を磨いた。2002年に独立し【銀座 うち山】をオープン。懐石料理を基本とした内山氏独自の工夫を加えた料理を提供し、2008年よりミシュランで星を獲得し続けている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
23年
師匠
浅見 健二
修業したお店
【吉祥 日比谷店】 【銀座 あさみ】

自慢の一品

胡麻とナッツの風味が活きた『鯛茶漬け』

毎日直送される新鮮な鯛を使い、胡麻ダレをつけてお召し上がりいただきます。鯛の甘みや旨み、弾力のある食感をお楽しみいただいた後は、煎茶をかけてお茶漬けに。胡麻ダレの風味と鯛がよく合います。

こだわりの食材

長時間かけてじっくりと仕上げた「からすみ」

【銀座 うち山】でお出ししている「からすみ」は、全て自家製。国産の天然ボラを使い、塩分は控えめにじっくりと時間をかけて乾燥させました。しっとりとした食感とボラ子の味わいをお楽しみください。

こだわり食材
鮮魚全般 、 米 、 ごま

おもてなしの流儀

茶道の精神に基づいて、心を込めたおもてなしを心掛けています

お客様との「一期一会」を大切に、感謝の気持ちでお迎えしております。できるだけシンプルに、且つ謙虚で細やかな気配りを心掛け、お客様には、思い思いの楽しいひとときを過ごしていただけるよう心掛けています。

ゆとりのあるカウンター席で、ゆっくりとおくつろぎください。

白木を使ったカウンター席は、奥行きが深く、ゆっくりとお食事を楽しんでいただけます。調理する様子をご覧いただきながら料理を楽しんではいかがでしょう。ゆとりのあるスペースなので、接待にもご利用できます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日・祝】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.12:00)
【平日・土・日・祝】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.20:00)

定休日

祝日の月曜日と最終日曜日 *そのほか不定休あり

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