ニホンバシダシバハナレ

日本橋だし場 はなれ

050-5870-6935

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

小久貫 玄 氏 オクヌキ タカシ

和食の奥深さや伝統的な技法を大切に、料理を手掛ける料理長

1985年、群馬県生まれ。美味しい料理を食べた時に覚える感動。自分自身でも同じように美味しいものをつくりたいと考え、料理人を志す。伝統を重んじていきたいという思いから和食を選択。調理師学校を卒業後は、都内にある老舗の蕎麦料理店に入社しキャリアをスタートさせた。同店で腕を磨き続けてきた後、2014年3月、【日本橋だし場 はなれ】のオープンに伴い料理長に就任。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
15年

自慢の一品

ジューシー感を堪能できる『だし香るスフレオムレツ 銀餡』

オムレツの中に、しっかりと「だし」を使い、ふわふわに焼き上げてあります。まずは、味わいをシンプルに楽しんでいただきたいので、そのまま一口。銀餡を加えながら、味の変化をお楽しみください。

こだわりの食材

「だし」の美味しさが際立つ、最高級の本枯節

鰹の生身からかつお節になるまで、数か月もかかる「本枯節」。燻しや乾燥、カビ付け、天日干しなど手間を惜しまずにつくられています。当店で使う「本枯節」はいつも削り立て。豊かな香りを存分に感じられます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客様の満ち足りた時間を、笑顔でサポート

終始お客様の顔を見ながら調理をすることができません。だからこそ、タイミングよく提供できるようホールスタッフとの連携が大切。心の中では笑顔を絶やすことなく、喜んでいただける料理をつくり続けていきます。

肩肘を張らずに、日本の食文化に親しめるひと時

普段は、「だし」そのものを認識する機会が少なくなっていると思います。若い方にもぜひ本格的な「だし」の旨みや香り、そして「だし」をふんだんに使った料理を楽しんでいただける場になれば幸いです。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~14:00
ティータイム 14:00~20:00 (L.O.19:00)誠に勝手ながら1月8日より当面の間、営業時間と提供メニューを変更させていただきます。

定休日

不定休 コレド室町2に準ずる

三越前×和食のアクセスランキング

もっと見る

三越前でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

東京駅・丸の内・日本橋で歓送迎会におすすめのお店

もっと見る

この情報は2021年2月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top