ニホンバシユズコウ

日本橋 柚こう

050-5263-2598

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

空席確認・予約する

太田 大輔 氏 オオタ ダイスケ

今まで培った経験を活かして、食材にこだわって目利きをする

千葉県鴨川市生まれ。母に連れて行ってもらった和食店で美味しいものを食べたことがきっかけで板前を目指すようになる。自分の手で美味しいものをつくり出し食べてもらいたいという気持ちが高まり、調理師専門学校へ進学。ホテル、料亭での13年間の修業を経て2004年埼玉・北浦和に【日本料理 柚こう】をオープン。2015年5月【日本橋 柚こう】としてリニューアルオープンした。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
31年
著者・出演
平成25年度「彩の国優秀技能者(埼玉の名工)」日本料理調理人部門受賞

自慢の一品

自家製西京漬けの魚を香ばしく炭火焼『金目鯛の西京焼きご飯』

契約農家から仕入れた米を都度精米し、ブレンドにこだわった出汁で炊き上げます。昆布は数種類をブレンド。鰹節は枕崎産の「本枯れ節血合い抜き」を使用。写真は金目鯛ですが、旬によって使用する魚は変わります。

こだわりの食材

和食の命とも言える「出汁」にこだわった奥深い料理を

昆布は北海道産を中心に数種類をブレンド。椀だね、季節によってブレンドを変える事がポイントです。鰹節にもこだわり、鹿児島県枕崎の「本枯れ節血合い抜き」を指定して削ってもらっています。

こだわり食材
タイ/マダイ 、 トラフグ 、 松茸

おもてなしの流儀

お客様のペースに合わせた給仕で、快適な食事タイムのお手伝い

厳選した食材の仕入れがあってこそ料理の腕を活かせますので、とにかく仕入れにはこだわっています。お客様の食事の流れを把握して最高のタイミングで食事を提供。ご飯の炊き上がりも逆算して炊飯を開始します。

完全予約制の静かな空間で上質な時間をお過ごしください

完全個室でワンフロアーにつき一組のみの利用となっておりますので、上質の空間でゆったりと食事を楽しむことができます。心づくしのおもてなし。料理長の細やかな気配りを感じていただけると幸いです。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)
ディナー 17:30~23:00 (L.O.22:30)

定休日

不定休

空席確認・予約する

日本橋 柚こうに行った1人の投稿から算出しています。

このお店のクチコミを見る

あなたにオススメのお店

三越前でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2022年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top