九州料理しん | 料理人-プロフィール

海出　裕二 氏 カイデ　ユウジ

父の背中を追って料理の道を志す想像力豊かな料理人

1980年1月長崎県出身。実家が寿司屋ということもあり幼い頃から料理が身近な存在であった。寿司職人の父親の姿を見て育ち中学卒業後は調理の世界を自分の生きる道に選ぶ。「寿司屋」「かに懐石」「創作料理」「かまど炊き米屋」など和食店を中心に修業に励み自身の料理人としての幅を広げる。【九州料理しん】では故郷九州の魅力を多くの人に伝えるべく料理に打ち込む日々。笑顔が素敵な心熱き料理人。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

30年

自慢の一品

香ばしい風味と柔らかな食感が魅力です！　『馬ひも炙りポン酢』

「馬ひも」とはアバラ骨の間の部位で甘みがあり柔らかな 食感です。当店はサッと炙って特製ポン酢で味付けしてお出ししています。一度食べたら忘れられないクセになる美味しさです。ぜひお試し下さい。

こだわりの食材

【九州料理しん】を代表する一皿です『馬刺し五点盛り』　

熊本出身の当店のオーナーが仕入れ先との縁に恵まれ入手出来るこだわりの「馬刺し」。五点盛り（ヒレ・たてがみ・二重子・ハツ・タン）はそれぞれの食感を楽しめます。生姜醤油で素材の力を実感して下さい。

こだわり食材

馬肉

今まで培ってきた自分の力を信じてお客様に向き合います

素材を生かす盛り付けも美しさにこだわります。【九州料理しん】で今までの経験や身に付けた技術を余すことなく発揮出来るように日々頑張っています。地元九州の魅力を料理で伝えることが出来るのが仕事の魅力です。