ワシュバークリ

和酒バー 庫裏

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竹内 徹平 氏 タケウチ テッペイ

和食の料理人から日本酒のプロフェッショナルに

昭和50年、大分県生まれ。もともと和食の料理人として修業していたが、近所の酒屋で出会った『龍力』を飲み日本酒にも開眼。利き酒師の免許を取り、蔵元と交流を重ねるうちに、すっかり日本酒にのめり込む。最初は客として【和酒バー 庫裏】に通い込み、やがて新橋にある姉妹店【和酒場 庫裏】に入店。2012年10月から【和酒バー 庫裏】の店長に就任。同店にて利き酒師兼、料理人として活躍。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
24年

自慢の一品

自ら燻製にする『カモベーコン』

和食の修業時代に覚えた技を駆使し、フレッシュなカモ肉を店内で燻製にします。桜のチップで燻された肉は、美しいピンク色。噛めばやわらかくジューシーで、上質な脂の旨みも存分に堪能できます。

こだわりの食材

知られざる長期熟成酒の味も提案

日本酒に長期熟成酒があることは意外に知られていませんが、店には多くの銘柄が揃います。「お客様に日本酒の奥深さを知ってほしい」と竹内さん。料理との組み合わせも含め、新たな世界を教えてくれます。

こだわり食材
ドリンク

おもてなしの流儀

日本酒ファンを増やすために全力で接客

「日本酒好きを1人でも増やしたい。だからビギナーも大歓迎です」と竹内さん。わかないことは何でも聞いてみて。これまでに培った知識を時間が許す限り披露してくれます。

じっくりと飲むならカウンター席で

ひとりでも気兼ねなく飲めるのがカウンター席。実際、足繁く通う常連客が静かに飲む姿をよく見かけます。カウンター内は竹内さんの定位置でもあるので、お酒にまつわる会話も楽しめます。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

竹内 徹平 氏

目からウロコのビールバーに通ってます

門前仲町のビールバー【宮澤商店】がお気に入りです。国産クラフトビールの専門店なのですが、驚いたのはアサヒスーパードライがめちゃくちゃ美味しかったこと。ビールを旨くする「注ぐ技術」に惚れてます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
17:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

日・祝日

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