ハカタモツナベオオヤマギンザ

博多もつ鍋おおやま銀座

050-5870-0590

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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山下 浩明 氏 ヤマシタ ヒロアキ

小学生のころ見た料理人の手捌きを見て料理人となることを決意

1984年、福岡県生まれ。小学生のころ親に連れていってもらった焼鳥店の店主の手捌きを見て、将来は料理人になりたいと思う。学生時代から飲食店でアルバイトをはじめ、学校卒業後、料理人となる。韓国料理やフランス料理などさまざまな料理を学ぶ。現在は、2019年8月オープンの【博多もつ鍋おおやま銀座】で料理人として活躍している。「どこにも負けない料理を提供する」と語り、日々丁寧に調理した自信の料理を提供している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
19年

自慢の一品

驚きの美味しさ! 『博多明太子とアボカドのタルタル』

前菜として、酒の肴として人気のひと品。新鮮な博多明太子とアボカドをタルタルソースで混ぜ、オリーブオイルで香りづけ。初めて出合う味と食感で、驚きの美味しさに仕上がっています。

こだわりの食材

馬刺しは本場、熊本直送。もつは牛もつを使用。新鮮さにこだわり

馬刺しは本場、熊本直送。牧場直営店のほかにはほとんど流通しないもの。また、もつは豚ではなく牛もつを使用。臭みがなく柔らかいのが特徴です。料理に使う食材はどれもこれも、新鮮さにこだわったものばかりです。

おもてなしの流儀

来店者の目線で接客。明るい笑顔と細やかなサービス

常に来店された方の目線で接客。ゆったりとくつろいで食事を楽しめるよう、明るい笑顔と細やかなサービスを大切にしている店です。また、さまざまなシーンに対応できる、臨機応変な接客も自慢のひとつです。

洞窟をイメージした落ち着いた雰囲気。大人の街「銀座」を演出

銀座駅から徒歩1分。抜群のアクセスの良さが魅力です。洞窟をイメージした落ち着いた雰囲気の店内。来店者を大切に出迎え、大人の街「銀座」を演出します。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 17:00~23:30 (L.O.フード22:30、ドリンク23:00)混雑時は2時間制いただく場合がございます。ランチ11:00~15:00まで

定休日

月・火・水・木・金曜日 当緊急事態宣言の延長に伴い8月31日まで平日をお休みとさせて頂きます。 土日・祝日は通常営業です。

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この情報は2021年9月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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