ギンザイシヅカ

銀座 いしづか

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石塚 規 氏 イシヅカ タダシ

祖父、父、料理人であった二人の背中を見て、自然に料理の世界へ

1976年3月23日東京都生まれ。料理人だった祖父と父の背中をみて育った事から自然と料理好きになり、迷わず料理の世界へ。紀尾井町【福田家】の修業を皮切りに【分とく山】【万歴龍呼堂】等で研鑽を重ね、日本料理を一心に学び、世界の美食ガイド誌でも評価を受ける。料理人20年の節目で【銀座 いしづか】を開店。現在に至る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
28年
師匠
牧内淳治氏。君塚敏弘氏。
修業したお店
【福田家】、【分とく山】、【万歴龍呼堂】等。
著者・出演
世界の美食ガイド誌で評価

自慢の一品

季節の野菜と共に味わう『舌平目のあっさり煮』

舌平目は少し焼いてから煮る事で、更に深い味わいになります。季節の野菜と共にお出しするので、春の山菜や、冬の根菜など、四季折々の味わいをお楽しみいただけます。

こだわりの食材

瀬戸内の海で水揚げされた新鮮な魚の『お造り7点盛り』

自ら瀬戸内の漁師さんの船まで足を運び、信頼できる腕利きの方と契約しました。毎朝水揚げされる新鮮な魚を、空輸で仕入れているので、鮮度そのままにお出しする事ができます。その日のおすすめをご堪能ください。

こだわり食材
鮮魚全般 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

カウンターで日本料理をご堪能いただける、カウンター割烹

調理風景も楽しんでいただける様、あえてお客様からカウンター内がすべて見えるつくりにいたしました。カウンター割烹ならではの会話も楽しめますので、調理の事など何でもお気軽にお尋ねください。

プライベートでも接待でも、ゆっくりとおくつろぎいただけます

パーテーションで仕切れば半個室になるテーブル席もあります。テーブル席は最大10名様までご利用可能。またカウンター席でのデートや大切な接待には、会話の邪魔にならない様な接客を心がけています。

料理教室

いしづかの味をご家庭でも!

お一人でも参加頂きやすいカウンター席で、店主の手元が間近で良くご覧頂けます。火入れ加減や、切り方、サイズ、調理過程をご覧いただきながら進めていく教室です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)
【平日・土】
17:30~22:30 (L.O.21:30)

定休日

日・祝日

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