銀座乃だや新橋/汐留/和食料理人野田　亨氏

プロフィール
私がオススメするお店

野田　亨氏ノダ　トオル

「静岡の食文化を伝える」ために、邁進しつづける料理人

1965年、静岡県生まれ。おでん屋を営んでいた父の背中を見て育ち、自然と料理人を志すように。高校卒業後は、調理の専門学校に進学。社会人になり東京で本格的な修業をスタート。調理の基本や店づくりに至るまで、さまざまな勉強を重ねる。22歳で静岡に戻り店を継ぐ。50歳のころに店を息子に任せ、東京に進出し【味の店乃だや銀座店】をオープン。2018年11月に現在の場所に移転し、【銀座　乃だや】として移転オープンを果たす。

専門ジャンル: 和食全般
経験年数: 39年

自慢の一品

「ツーン」とした辛さがクセになる『鮪のつんつん和え』

静岡産の山葵に漬けたマグロをいただく一品。素材そのものが持つ力強い味わいとともに、鼻孔をツーンと突き抜ける辛さが何ともクセになります。日本酒との相性もばっちりで、ついつい箸が進みそうです。

こだわりの食材

静岡で獲れた、新鮮な“海の幸”を心行くまで堪能する

鮮度抜群の用宗産「生しらす」と由比産「生桜海老」も自慢。天候次第では入荷のない時もあるのだとか。生で食べても美味しい上質なものを、『かき揚げ』や『土鍋飯』など、多彩な料理に昇華しています。

こだわり食材: 鮮魚全般、桜海老

おもてなしの流儀

「ゲストの喜ぶ顔が見たい」の一心で、徹底した店づくり

「“第2の我が家”のような感じで使用してほしいですね。日頃の疲れを忘れられるような、アットホームな店にしたいです。」と語る野田氏。隅々にまで行き届いたサービスで、居心地の良い空間をもたらしてくれます。

特製の出汁でじっくり煮込んだ2種類の『おでん』も楽しめる

創業以来継ぎ足してきた出汁が自慢。こってりとした味わいの『味噌おでん』、さっぱりとした塩味の『関東おでん』の2種類が楽しめます。どちらも頼んで“食べ比べ”してみるのも良さそうです。

銀座　乃だやの店舗情報

基本情報

店名	銀座　乃だや
TEL	050-5263-6059 03-6264-5504 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR山手線新橋駅徒歩4分東京メトロ各線銀座駅徒歩7分
アクセス	新橋駅から311m
住所	東京都中央区銀座8-7-9 金六ビル4F 地図を見る
営業時間	【平日】ディナー 17:00～22:30 (L.O.22:00)
定休日	土・日・祝日 ※6月～9月

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 8000円予算に応じて通常めにゅー・お薦めメニューより御注文出来ます。
クレジットカード	VISA, MASTER

設備情報

席数形態	接待・会食向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり日本酒充実カウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://nodaya-web.com/