奈良県の料理人情報 | アジア料理
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エリア：奈良ジャンル：アジア料理
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地産地消をテーマに素材と向き合う、実績ある熟練料理人
王寺/広陵/香芝 日本料理・懐石・会席
うぶすなの郷 TOMIMOTO
奈良交通線 東安堵または安堵町役場駅 徒歩3分 
1968年、大阪府生まれ。生家は宗右衛門町で料亭を営んでおり、自身も堺の和食店を皮切りに奈良や大阪の…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 42年
間 康正 氏
厳選素材と培ってきた技。人々の心満たす一時を提供
鮮魚を扱って45年の熟練の技で新鮮な旬の魚介を美味なる和食に
五條/吉野 和食
旬海茶屋 ふくだ
JR和歌山線 五条駅
1943年、大阪府出身。20代の時、大阪でスーパーマーケットの経営に乗り出し、鮮魚の仕入れや扱いを始…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 55年
福田 富次 氏
町場の社員食堂から始まった、上質な味への探求
奈良市 和食
味の旅人浪漫
近鉄奈良線 学園前駅
1949年、大阪府生まれ。町場の社員食堂に就職したことをきっかけに、食を探求し始める。飲食店等で働き…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 59年
- 和食全般
-
ドリンク
恩田 富夫 氏
尽きない食への探求心。卓越した技で極上の一皿をつくりだす
- 和食全般
- 13年
- 和食全般
-
なす
木綿豆腐
上東 朋生 氏
もつ鍋・串・一品料理、バラエティ豊かなメニューを支える料理人
奈良市 居酒屋
もつ粋 奈良三条店
JR各線 奈良駅 徒歩6分
1993年、奈良県生まれ。16歳から飲食業に従事。アルバイトをきっかけに、中華料理店・ラーメン店・居…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
-
ホルモン
牛肉全般
森下 良希 氏
食を通じて、生まれ育った奈良の魅力を発信する料理人
- 和食全般
- 27年
- 刺身・海鮮料理
-
アナゴ
鮮魚全般
カキ
畑 純平 氏
食欲をくすぐる料理の香りに魅せられ日本料理の世界へ
伝統にプラスアルファを加えた上質和食を、大好きなならまちで
奈良市 日本料理・懐石・会席
日本料理 ひとしずく
近鉄奈良線 奈良駅 徒歩8分
1976年、山口県生まれ。調理師学校を卒業後、料理修業の道へ。ホテルキッチンなど、多種多様な厨房で腕…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 和菓子
-
鮮魚全般
増原 昌典 氏
気さくな人柄が愛される所以。日本料理一筋で修行を重ねた料理人
奈良市 日本料理・懐石・会席
小粋料理 万惣
奈良県奈良市鶴舞東町2-26 サンクレインビル201
1955年、奈良県生まれ。学校に通い勉強をするかたわら、和食店で正社員の板前としても活躍。2足のわら…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 53年
- 寿司
-
ハモ
長田 耕爾 氏
公務員から料理の世界へ。磨いた技術をフル稼働させて逸品を創出
奈良市 和食
御魚処 さくら茶屋
近鉄奈良線 大宮駅 徒歩4分
1974年、鳥取県生まれ。祖母の田舎料理を食べて育つ。ハンバーグやスパゲティなどの洋食に憧れ自分で調…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 和食全般
-
鮮魚全般
牛肉全般
長澤 真一 氏
お客様の「美味しい」という言葉が嬉しくて、料理人を志す
奈良市 ステーキ
StEAK JiN
近鉄奈良線 大和西大寺駅 徒歩5分
1983年8月、奈良県生まれ。居酒屋でアルバイトをしていた時、自分がつくった料理を食べたお客様の「美…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 25年
- 和風ステーキ
-
伊勢海老
車エビ
牛サーロイン
杉浦 仁也 氏
和食店に生まれ、京の料亭で基本を学んだ後、地元奈良で開業
橿原 和食
仙の豆
近鉄線 畝傍御陵前駅
1993年、奈良県生まれ。両親が和食店を経営する家に生まれ、幼い頃から料理の世界に慣れ親しんで育つ。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 12年
- 和食全般
佐藤 航平 氏
料理を食べてもらうのが大好きで、服飾事務所をカフェに改装
- 和食全般
- 20年
- 和食全般
-
たけのこ
ほうれん草
さやいんげん
汐見 博子 氏
食と歴史への興味から訪れた奈良の地。正直な料理を伝えたい
奈良市 日本料理・懐石・会席
料亭 菊水楼
近鉄奈良線 近鉄奈良駅 徒歩10分
1956年、岩手県生まれ。幼いころから食べることが好きだった。自宅で家族に料理を振る舞うこともあり、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 51年
- 懐石料理
松浦 菊美 氏
こだわりの料理を楽しみ、笑顔でお帰りいただきたい
奈良市 居酒屋
和粋食処 春日
JR各線 奈良駅 徒歩5分
1971年、奈良県生まれ。寿司店を営む父の姿を見ながら育ち、自然な流れで料理の道へ。全国各地の旅館の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
岡本 秀嗣 氏
お客さまを楽しませたい。絶妙な焼き加減を追求する料理人
- 鉄板焼
- 40年
- 鉄板焼き
-
牛サーロイン
牛肉全般
陶山 輝之 氏
先代から引き継いだ味を大切に、おいしい『焼鳥』をつくり続けて
王寺/広陵/香芝 居酒屋
老舗山小舎
近鉄大阪線 五位堂駅 徒歩10分
27年前に山登りが好きな先代が築いた【老舗山小舎】。「塩だけでおいしい焼鳥」にこだわり続けた先代の想…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- 焼鳥
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鶏肉全般
中嶋 一夫 氏
学生時代のアルバイトから料理人に、和食一筋のベテラン店長
日々丁寧な仕事を心がけ、大切なゲストを迎える
橿原 和食
四季の味 壷井
近鉄大阪線 耳成駅 徒歩12分
1962年、奈良県生まれ。サラリーマン生活を経て、料理の世界へ。和食から洋食まで幅広く経験を積み、2…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 38年
脇山 清勝 氏
日本酒との出会い
奈良市 日本料理・懐石・会席
吟
近鉄線 新大宮駅 徒歩4分
前職はBSテレビ局でプロデューサー/ライター。地酒に魅せられ、前菜からデザートまで日本酒のペアリング…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
- 日本酒
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鮮魚全般
ドリンク
米
松井博司 氏
魚屋として35年間培った経験。新鮮でうまい旬の魚を厳選して使用
- 和食全般
- 46年
- 刺身・海鮮料理
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れんこん
鮮魚全般
ドリンク
片岡 照雄 氏
自身の夢に向かい、コツコツと修業を積み重ねてきた努力人
王寺/広陵/香芝 居酒屋
彩佳肴 ふくむら
大和路線 法隆寺駅 徒歩13分
1985年、奈良県生まれ。24歳で知人から声をかけられたことをきっかけに飲食業界に飛び込む。居酒屋の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
福岡 亮太 氏
吉野の清流で育まれた【湯葉料理 想】
王寺/広陵/香芝 和食
湯葉料理 想
JR大和路線 王寺駅 徒歩18分
1日1組 (基本4名さま迄）完全予約。完全個室。引き揚げ湯葉 (体験型) 食後の甘味の後にはお抹茶も…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 6年
林 弘治 氏
日本料理を経験し鉄板焼き、シュラスコ料理を経験
奈良市 ステーキ
シュラスコ料理 スー
近鉄奈良線 新大宮駅 徒歩20分
日本料理を経験し、その他鉄板焼きやシュラスコ料理を経験。
- 鉄板焼
- 31年
松尾 氏
魚屋に生まれて
奈良市 居酒屋
魚創作料理 花しば
近鉄奈良線 近鉄奈良駅 徒歩3分
ご実家は奈良で80～90年続いた魚屋さんです。小さい頃から魚を見て育っただけあって、魚を選ぶ目は確か…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- 刺身・海鮮料理
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ブリ
ホタルイカ
カキ
齋藤 直幸 氏
創業35年、目移りせず寿司一筋でここまできました
生駒 鮨・寿司
誠すし
近鉄各線 生駒駅 徒歩3分
長野から関西に渡り、調理師学校を卒業してから約8年、大阪の寿司屋にて修業した後、独立。奈良に【誠すし…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 53年
- 寿司
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タイ／マダイ
小山 誠 氏
ホテル
父から受け継いだ気質と幼少期から培った経験を高い技術力で開花
奈良市 日本料理・懐石・会席
御料理 花墻
近鉄奈良線 学園前駅 徒歩10分
1967年、滋賀県生まれ。実家が寿司割烹店を営んでいたため、物心つくころには“料理＝遊び”となってい…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 40年
- 和食全般
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牛肉全般
古田 俊彦 氏
魚の知識は父譲り。おいしさの魅力を料理で伝える魚の伝道師
奈良市 和食
炉ばた 魚源
近鉄奈良線 大和西大寺駅 徒歩2分
1957年奈良県出身。魚屋を営む父の背中を見て育った幼少期。常に魚が身近にあり、知識豊富な師匠がそば…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 46年
- 刺身・海鮮料理
-
マグロ
サザエ
大西 邦則 氏
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