イロリトジザケヤマトノサンゾクソウホンテン

囲炉裏と地酒 大和乃山賊 総本店

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上東 朋生 氏 ジョウトウ トモキ

尽きない食への探求心。卓越した技で極上の一皿をつくりだす

1992年、奈良県出身。2012年から京都先斗町で、ダイニングバーの経営に参画。厨房に立つことで触れた料理の面白み、広がる可能性に心惹かれ料理人の道へ。和食を中心に素材や調理法への知識も深め、技術を磨き、2016年4月【大和乃山賊】の料理人に就任。美味しくお酒を飲む時に、旨みあふれる料理は欠かせないもの。日々変わる流行や目新しい情報を敏感に取り入れ、お客様に求められている逸品を提供していきたいと邁進している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
8年

自慢の一品

カリッと焼き上げたジューシーな味わい『山賊焼き』

宮崎県の銘柄鶏「桜姫」を使用。大ぶりな鶏肉の切り身を、囲炉裏で豪快に焼き上げました。炭火でじっくり焼き上げ、凝縮させた肉の旨み。試行錯誤を重ねて完成させた、特製ダレとの妙を心行くまで堪能してください。

こだわりの食材

甘味のある丸茄子をつかった『丸茄子と豆腐の揚げ出し』

奈良県ならではの食材を取り入れたいと考え、肉厚な『丸茄子』を使用。油で揚げることで、しまりの良い身が柔らかくなめらかな食感になります。もっちりとした豆腐に、風味豊かな出汁をたっぷりかけて召し上がれ。

こだわり食材
なす 、 木綿豆腐

おもてなしの流儀

お客様の声を聞き、応えられるお店を目指して

自分なりに研究を重ね、「料理」という分野を追求してきました。料理や接客面にも、お客様の意見を取り入れることを心掛け。より良いサービスを提供できるよう、スタッフ一同一丸となって取り組んでいます。

和みの空間。さまざまなニーズに応えられるお店づくり

ゆったりと飲みたい時や、落ち着いて食事をしたい時は個室がおすすめです。2名様から、人数に合わせてお部屋をご用意。デートや家族団欒の場はもちろん、大勢でにぎやかに盛り上がりたい宴会にもご利用ください。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

無休

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