コイキリョウリマンソウ

小粋料理 万惣

050-5870-0587

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長田 耕爾 氏 ナガタ コウジ

気さくな人柄が愛される所以。日本料理一筋で修行を重ねた料理人

1955年、奈良県生まれ。学校に通い勉強をするかたわら、和食店で正社員の板前としても活躍。2足のわらじをはく生活を数年続けた後、知人の紹介により銀座の日本料理店に従事。「いつかは自分の店を持ちたい」との思いから、祇園や神戸、大阪といくつかの地で研鑽を積み、1984年に【小粋料理 万惣】をオープン。気さくな人柄で、親子3代に渡って訪れるゲストなど、数多くの常連客から愛されている

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
48年

自慢の一品

シャリと旬魚が織りなすハーモニーをいただく『棒寿司』

春夏秋冬の旬の魚を使った逸品。まろやかな酸味の酢で味付けたシャリと魚介が絶妙なバランスを保っています。夏はハモやアジ、秋にはサバやタイ、冬から春にかけてはタイやアジを楽しめます。

こだわりの食材

美味しい時期を見極め、仕入れ先を変えている「ハモ」

淡白な味わいと食感が楽しめる高級魚のハモ。3~6月は瀬戸内海、9~10月は愛媛で水揚げされたものを使用。約46年の料理人人生で培ってきた長田氏の“目利き力”で、脂の乗った美味しいハモを厳選しています。

こだわり食材
ハモ

おもてなしの流儀

楽しい時間と美味しい料理で、ゲストをもてなす料理人魂

「楽しく食べてほしい」との思いから、ゲストと積極的にコミュニケーションを取っている長田氏。料理への想いも熱く、奈良県の料理人100人ほどで集まり情報交換をするなど、日々研究を重ねています。

奈良県産の食材を取り入れた料理で、地産地消も楽しめる

奈良県曽爾村から直送した野菜や天然鮎を使った料理も味わえる【小粋料理 万惣】。新鮮な状態でいただけるのはもちろん、地産地消も楽しめるので、観光で訪れた際にもおすすめの一軒です。

営業時間・定休日

営業時間

昼の部 11:30~14:00
夜の部 17:00~22:00

定休日

不定休

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小粋料理 万惣に行った2人の投稿から算出しています。

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