サナブリ

早苗饗

025-783-6777

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

築150年の古民家空間で楽しむ、南魚沼の四季の恵み

宿泊や温泉の設備を備えた、ライフスタイル提案型の複合施設【里山十帖】のメインダイニング。築150年の古民家を改装した天井の高い空間で、南魚沼の食材を使ったコース料理と新潟の日本酒やワインが楽しめます。料理長の桑木野恵子氏は、オーストラリアやインドでアーユルヴェーダを学んだ経験があり、野菜料理に加えて、ハーブやスパイス使いが得意。ドイツの他、さまざまな国での生活経験があるために、調理の引き出しも豊富です。川で釣った魚や、地下の蔵でひと冬を超えた木の実のピクルスなど、さまざまな食材が彩る御膳の数々。コースの内容は日本の二十四節気に合わせて変わるため、訪れるたびに新しい出会いがあります。

早苗饗
これだけは食べてほしいベスト3

大沢茄子など5種のナスに異なる調理法を施し、旨みを引き出した『新潟茄子王国 2021』

夏の新潟のごちそうといえば、ナス。大沢茄子、泉州茄子、水茄子、梨茄子、長茄子には、煮る、炭で焼く、揚げるなど、異なる調理法を施します。また付け合わせの焼きサバが、ナスの豊潤な旨みを引き立ててくれます。

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大沢茄子など5種のナスに異なる調理法を施し、旨みを引き出した『新潟茄子王国 2021』

トマトウォーターをプラスして、桃太郎トマト30個分の栄養を詰め込んだ『とまと30個』

近隣の農家から仕入れる桃太郎トマトと、その果肉のエキスを凝縮させたトマトウォーターを盛り込んで、デラウエアとバジルも添えます。この一皿にトマト30個分の栄養が詰まっています。

トマトウォーターをプラスして、桃太郎トマト30個分の栄養を詰め込んだ『とまと30個』

骨せんべいと肝を練り込んだ素麺付きで、南魚沼の鮎をまるごと堪能できる『鮎』

この日のメイン食材が、近くを流れる魚野川で獲れたばかりの鮎。炭火で焼いた身だけでなく、骨は骨せんべいに、肝は焼いた身の下に忍ばせた素麺に練り込んで、一皿でまるごと一匹の鮎を味わえる仕立てです。

骨せんべいと肝を練り込んだ素麺付きで、南魚沼の鮎をまるごと堪能できる『鮎』

料理人 / 桑木野 恵子 氏 (クワキノ ケイコ)

専門ジャンル: ノンジャンル

世界での経験を、軽やかにローカル・ガストロノミーに昇華させる

1980年埼玉県生まれ。武蔵大学人文科比較文化学科卒業後、都内のエステサロン勤務ののち海外へ。豪州、ドイツ、インドなど世界を巡り、ヨガとベジタリアン料理を学んだ。帰国後、都内のヴィーガンレストランを経て、新潟に移住、【里山十帖】のダイニング【早苗饗】で勤務を開始。2018年には【里山十帖】料理長に就任する。地に根付く食文化、風土、雪国の暮らしを肌で感じながら、ローカル・ガストロノミーを料理に表現する日々。

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桑木野 恵子 氏

写真

  • 【里山十帖】に配されたアート作品も、楽しみのひとつ

    【里山十帖】に配されたアート作品も、楽しみのひとつ

  • トマトウォーターをプラスして、桃太郎トマト30個分の栄養を詰め込んだ『とまと30個』

    トマトウォーターをプラスして、桃太郎トマト30個分の栄養を詰め込んだ『とまと30個』

  • 大沢茄子など5種のナスに異なる調理法を施し、旨みを引き出した『新潟茄子王国 2021』

    大沢茄子など5種のナスに異なる調理法を施し、旨みを引き出した『新潟茄子王国 2021』

  • 骨せんべいと肝を練り込んだ素麺付きで、南魚沼の鮎をまるごと堪能できる『鮎』

    骨せんべいと肝を練り込んだ素麺付きで、南魚沼の鮎をまるごと堪能できる『鮎』

  • 南魚沼の野菜尽くしのコースには、地元の名酒を合わせて

    南魚沼の野菜尽くしのコースには、地元の名酒を合わせて

  • 桑木野 恵子 氏

    桑木野 恵子 氏

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早苗饗の店舗情報

基本情報

店名 早苗饗
TEL

025-783-6777

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

アクセス JR上越線「大沢駅」から車で5分 大沢駅から無料送迎あり(予約制)
住所 新潟県南魚沼市大沢1209-6 地図を見る
営業時間
ランチ 11:30~14:00 (予約制)
ディナー 17:00~ 19:30~(2部制)
朝 08:00~ 、8:00・8:30・9:00(予約制)
定休日 不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
14080円
【ランチ】
14080円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 35人
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

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この情報は2021年12月17日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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