ディナー：3000円 
不定休 
與儀 将親 氏 ヨギ マサチカ
新しい養豚のスタイルを切り拓く、異色の黒豚生産者
1978年沖縄県出身。大学卒業後、県内で料理人として活躍していたが、事情により引退。その後都内の会計事務所などでサラリーマンとして勤務し、この時の経験や人脈を活かし、沖縄に戻って養豚業を始めた。他の業者とは一線を画し、例えば豚に良い水を飲ませたいと考えれば、東京大学の微生物専門家に意見を聞くなど、他業種や専門家との意見交換を最重視している。既成の概念にとらわれない、独自の養豚スタイルを構築中である。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 18年
自慢の一品
口どけが良く、脂があとにひかない『黒将のしゃぶしゃぶ』
豚肉の口どけが良く、さっぱりとした甘みは、肉から出る脂が上質である証し。シークヮーサーを使った白いポン酢と、コクのある黒いごまダレ、二種類をご用意しています。上質な肉の旨みをご堪能ください。
こだわりの食材
それぞれの季節に、一番適した豚を育てています
品種や環境、エサ、育て方の方程式で、最高級の黒豚を導き出しています。3種類の豚を三元交配し、互いの良さを引き出した豚肉は、すっきりとしたコクと旨みが特徴。季節ごとに、旬の豚肉をつくり出しています。
- こだわり食材
- 豚肉全般
おもてなしの流儀
豚肉のみでもご満足いただけるよう、火の入れ方にもこだわりを
当店でお出ししている肉は、すべて豚のみ。そのため、調理法でどれだけ味に変化を付けられるかが重要です。遠赤外線で熱を入れたり、直火で入れたりと、さまざまな手法で味のバリエーションをつけています。
当店ならではの味わいを、心ゆくまでお楽しみください
家族連れやカップル、年配の方まで、幅広い層の方にご利用いただいています。特に、地元の方々にこそ、県産の黒豚を食べていただきたいので、直営店の強みを活かしながら、黒豚の魅力を伝えています。
良いお店の条件は「料理人のこだわり」が感じられること
浦添市にある【高江洲 鶏肉店】と、名護市にある【満味】がおすすめのお店です。どちらも料理人が博学で知識豊富なので、行くたびに毎回新しい発見があります。同業者としても良い刺激を受けています。
ぶたや 黒将の店舗情報
基本情報
| 店名 | ぶたや 黒将 |
|---|---|
| TEL |
050-5871-4688 098-957-1129 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | 那覇空港より車で70分。沖縄自動車道を沖縄県ICで下り、車で28分。県道6号線沿いです。 |
| 住所 | 沖縄県中頭郡読谷村座喜味1893 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 38人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター／テーブル（2名席～。状況に応じて変動） |
| 駐車場 |
あり
専用無料15台 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
