全国の料理人情報 | アジア料理 8ページ
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エリア：全国ジャンル：アジア料理
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すすきので寿司ひと筋の職人
すすきの 鮨・寿司
鮨まつもと
市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分 
1975年生まれ、北海道出身。【対州】【やま田】【さい藤】など、すすきのの寿司屋で修業を積み、白老の…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 28年
松本 克巳 氏
料理人ほか、多くの視点から模索したおもてなしの在り方
西中洲/春吉 日本料理・懐石・会席
ふぐ大将いし松
西鉄天神大牟田線 西鉄福岡駅 徒歩5分
1981年、福岡県生まれ。当初はバーテンダーとしておもてなしのノウハウを磨き、その後本格的に料理人の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
石松 勝徳 氏
自分の感覚の中で共鳴した【じき】との運命の出会い
四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席
じき 宮ざわ
京都市営地下鉄烏丸線 四条駅 徒歩3分
1985年、滋賀県生まれ。調理師学校卒業後、京料理の名店【天喜】に入店、腕を磨く。飲食店を経営してい…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 23年
泉 貴友 氏
様々な人たちに教えられ支えられ、今の自分がある
麻布十番 日本料理・懐石・会席
礼
都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩1分
千葉県生まれ。元々、料理をつくることが好きだった。家族や知人においしい料理を振る舞うため、料理を基礎…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 35年
土橋 修 氏
東京の老舗和食店で修業の後、腕一本で沖縄へ
国際通り 和食
割烹錬
ゆいレール線 美栄橋駅 徒歩4分
1986年11月、東京生まれ。大学を卒業した後、関心があった料理の世界へ。肉料理がメインの老舗和食店…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
海老澤 周平 氏
過去に経験してきた職種のなかで…
高知駅周辺/はりまや橋 居酒屋
食楽酒楽 追手筋かこい
JR土讃線 高知駅 徒歩10分
今まで色々な職業に就いてきました。そのうちの一つが料理人としての仕事です。料理を作り、お客様と会話を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- オムライス
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豚肉全般
牛肉全般
湯地周悟 氏
「いざかや行こう」どこの居酒屋？「”いざかや”」よや！
高知駅周辺/はりまや橋 居酒屋
いざかや
土佐電鉄（路面電車）線 はりまや橋電停駅 徒歩3分
様々な地元食材を扱う中で、自信を持ってお勧めするのが「生カツオ」と「生ウツボ」の刺身。特に生ウツボの…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 16年
- 郷土料理
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カツオ
中村 孔紀 氏
両親の「若いうちだぞ！」の一言に背中を押され独立を決意
自身でお店を持ちながら、経験を積み重ね、料理人として進化
仙台駅西口周辺 居酒屋
肉か魚
仙石線 あおば通駅 徒歩3分
1983年、福島県生まれ。宮城調理製菓専門学校を卒業後、国分町の居酒屋で修業。寿司店、
鉄板焼店を経…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 24年
- しゃぶしゃぶ
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サバ／マサバ
カキ
根本 恵司 氏
美味しものを食べたときに自然とこぼれる笑顔が好きでこの道に！
恵比寿 日本料理・懐石・会席
割烹 ながはま
JR線 恵比寿駅 徒歩3分
1983年、東京都生まれ。幼少の頃から人に喜んでもらうことが好きだった。お菓子をつくって配ったり、人…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
永濱 幸治 氏
世界に誇る九州・博多の食文化を、この場所で発信する
厳選された土佐赤牛メインにステーキやローストビーフが逸品！
高知駅周辺/はりまや橋 居酒屋
鉄板家 テツオ
土佐電鉄線 はりまや橋電停駅 徒歩3分
中央公園北口すぐの場所、ケント第3ビル2Fに店を構える【鉄板家 テツオ】は土佐あかうしをリーズナブル…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 10年
- 鉄板焼き
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牛肉全般
牛ヒレ肉
牛ロース
中西 啓介 氏
【美々卯】一筋に励み、数々の店で料理長として活躍
叔父が寿司職人だったこともあり、自身も寿司職人を目指す
北新地 鮨・寿司
すし たな町
JR東西線 北新地駅 徒歩3分
1980年、福岡県生まれ。小学一年生から剣道を始め、高校まで剣道を続ける。そんな中、憧れだった叔父が…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 28年
- 寿司
棚町 司 氏
愛媛の魅力を余すことなく伝える逸品を提供
道後温泉周辺 日本料理・懐石・会席
すし丸 道後店
伊予鉄道城南線 道後温泉駅 徒歩3分
1964年、愛媛県生まれ。10代で料理人としてのキャリアをスタート。日本料理店で7年間下積みを経験。…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 45年
中矢 寛睦 氏
食材選びからこだわった美味しい野菜串
料理人の父に導かれた料理の道
高知駅周辺/はりまや橋 居酒屋
憩いどころ 千種
とさでん交通線 蓮池町通電停駅 徒歩1分
料理人だった父の影響を受け、京都の旅館で修行をスタート。高知へ戻ってからは、居酒屋を中心にさまざまな…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
- 押し寿司
-
カツオ
三谷 文夫 氏
大切な人を喜ばせるために、料理人の道へと進む
とにかくお客様に美味しい料理を食べてもらいたくて…。
高知駅周辺/はりまや橋 居酒屋
美酒佳肴 おこぜ庵
土佐電鉄伊野線 はりまや橋駅 徒歩1分
料理一筋に旬の美味しい物にこだわり、お客さんに食べてもらう。それが嬉しくて日々頑張って精進しています…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 1986年
- 刺身・海鮮料理
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鮮魚全般
カツオ
豚肉全般
日浦義博 氏
VIPに機内食を提供する父親の背中を見て育ち自然と料理人に
芦屋 和食
割烹 青柳
阪神本線 打出駅 徒歩5分
1971年、千葉県生まれ。父親は飛行機で機内食を提供する料理人。日本料理の料理長として政府専用機に同…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 36年
- 和風創作料理
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鮮魚全般
アサリ
米
青柳 竜良 氏
故郷・富山の豊かな味を新橋でも楽しんでいただきたい
新橋/汐留 居酒屋
サカナヤ オアジ
JR線 新橋駅 徒歩1分
1976年7月21日、富山県出身。高校時代、飲食業でアルバイトしていたのが、料理の道に入るきっかけに…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
荒井 拓也 氏
見た目、ボリューム、そして味。すべてにお喜び頂けるように
新橋/汐留 居酒屋
松竹梅
JR山手各線 新橋駅 徒歩1分
1959年、愛知県生まれ。20歳から飲食の世界に足を踏み入れる。名古屋市内で料理人を7年経験した後、…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 46年
松下 雅昭 氏
無我夢中だった厳しい修業時代を経て、名料理人に
静岡 和食
とみ井
JR東海道本線 静岡駅 徒歩5分
1976年、静岡県生まれ。大学在学中、東京・湯島のおでん店【こなから】でアルバイトしたことがきっかけ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
- 会席料理
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鮮魚全般
桜海老
牛ロース
冨井 一矢 氏
「美味しかった」と思っていただけるように日々努力する料理人
長年の経験が裏付ける素材の目利きは、一目置かれる存在
錦糸町/住吉 鮨・寿司
寿司割烹喜成
JR総武線 錦糸町駅 徒歩5分
1970年、埼玉県生まれ。叔父が寿司店を経営していた影響もあり、幼い頃から料理は身近な存在であった。…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 43年
- 寿司
小森 和彦 氏
しっかりとした日本料理の基礎を元に、旬を織りなす職人魂
八千代/佐倉/四街道 日本料理・懐石・会席
馳走かく田
JR総武本線 佐倉駅 徒歩5分
TVで見た老舗【吉兆】に憧れ、辻調理師専門学校に進学。卒業後は赤坂の老舗料亭【きくみ】に就職。その後…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
- 会席料理
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鮮魚全般
角田 幹男 氏
有馬温泉にて、修行を積み料理人としての第一歩をスタート
南国/香南/香美 日本料理・懐石・会席
日本料理 しば
JR土讃線 御免駅 徒歩10分
有馬温泉にて料理の師匠に出会い、日本料理の道を極めたいと思い、長年の夢だった自分の店を持つことを決意…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 鍋料理
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タイ／マダイ
芝 誠司 氏
寿司一筋35年。正当な寿司の味わいを、たくさんの方に届けたい
上野 鮨・寿司
粋な鮨 百万石
JR山手線 上野駅 徒歩7分
1959年福島県出身。寿司屋を営む親戚のおじに影響を受け、寿司職人になることを決意。上京し銀座【勘八…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 47年
紺野 良平 氏
自分の店を持つ夢に向かい、一歩ずつ経験や知識を蓄積
和食一筋、こだわりのだしとそばで愛され続ける店をリード
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