全国の料理人情報 | アジア料理 10ページ
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エリア：全国ジャンル：アジア料理
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中学時代の思いをそのまま実現。丁寧な仕事ぶりが評判の寿司職人
南森町 鮨・寿司
鮨ほしやま
大阪メトロ堺筋線 北浜駅 徒歩5分 
1981年7月生まれ、大阪府出身。中学生の時にふと感じた「料理人ってカッコイイ」という思いと、カウン…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 26年
- 寿司
-
鮮魚全般
アワビ
車エビ
星山 忠史 氏
自慢の北海道の食材で、シニアの方や胃腸にも優しい天ぷらを
釧路 天ぷら
天ぷら料理さくら
JR根室本線 釧路駅 徒歩15分
北海道出身。生まれ育った北海道時間の食材を使った、当時から希少だった「てんぷら専門店」を作りたいとい…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 14年
- 天ぷら
-
大葉
朝日 隆仁 氏
築90余年の古民家で一品一品心を込めた料理を提供
朝倉 日本料理・懐石・会席
うつわ料理 さ乃
西鉄甘木線 甘木駅
福岡県生まれ。料理が好きだったので、料理の道へ。築90余年の古民家は、人生の転機があり自宅をそのまま…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 懐石料理
-
牛肉全般
佐野 純子 氏
人を喜ばせることが好きで、料理の世界に興味を抱く
新栄/東桜/泉 和食
ふじ原
名古屋市営地下鉄各線 久屋大通駅 徒歩5分
1969年12月、愛知県生まれ。人に喜ばれることが好きで、料理で人をもてなすことができる料理人を志す…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
- 和食全般
-
鮮魚全般
米
藤原 光章 氏
魚料理がとても好きだった
仙台駅西口周辺 鮨・寿司
塩竈 しらはた
JR各線 仙台駅 徒歩1分
1984年生まれ、宮城県出身。魚料理がとても好きだったということもあり、この道に進もうと決意する。も…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
- 寿司
鈴木 直哉 氏
季節の食材とだしにこだわり、伝統の日本料理でもてなす
- 和食全般
- 32年
-
れんこん
かぼちゃ
鮮魚全般
山下 王信 氏
縁が取りもった料理人への転身。三代目として店の味と伝統を守る
広島駅周辺/マツダスタジアム周辺 お好み焼き・もんじゃ
麗ちゃん
山陽本線 広島駅 徒歩3分
1956年、広島県生まれ。元は結婚式場に勤務する会社員だったが、いずれは妻の実家である【麗ちゃん】を…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 22年
- 広島風お好み焼き
-
キャベツ
麺
もやし
柏田 英紀 氏
幼少の頃から実家の漁業を手伝い、新鮮な魚貝類を見て育った
三宮 居酒屋
沖の瀬
JR東海道本線 三ノ宮駅 徒歩5分
1966年、香川県小豆島生まれ。実家の漁業を幼少の頃より手伝っていた義村氏。高校卒業後、親戚が営んで…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 41年
- 和食全般
-
鮮魚全般
アワビ
サザエ
義村 秀也 氏
振り返れば親子三代、料理の世界を歩んできた生粋の料理人
銀座 鮨・寿司
鮨 ふじ田
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分
1979年6月11日横浜市生まれ。子供の頃から料理に興味を持ち、将来は料理関係の仕事をしたいと思う様…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 29年
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鮮魚全般
藤田 真一郎 氏
現・味吉兆料理長
本町/堺筋本町 日本料理・懐石・会席
味吉兆 ぶんぶ庵
市営地下鉄御堂筋線 本町駅 徒歩1分
- 和食全般
- 22年
- 懐石料理
-
鮮魚全般
中谷 文一郎 氏
培ってきた和食の技を、郷土料理の名店で生かす
錦三丁目 和食
御料理 柳家 錦
名古屋市営地下鉄各線 栄駅 徒歩10分
1972年、岐阜県生まれ。岐阜・瑞浪の炉端焼きの名店【御料理 柳家】の次男として育ち、大阪の辻調理師…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 35年
林 薫 氏
創業80年の味を繋ぐ3代目。確かな技で人望の厚い体育会系料理人
久留米 鮨・寿司
寿しの次郎長
西鉄天神大牟田線 西鉄久留米駅 徒歩15分
昭和49年生まれ福岡県出身。寿し屋の家に生まれ厨房で遊び育つ。小学3年の時、祖父に専用の包丁を買って…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 33年
- 寿司
-
鮮魚全般
米
塩
勝野 良治 氏
見た目はシンプルな串カツに、手間とこだわりを込めて
京都駅 和食
串の坊 京都駅店
JR各線 京都駅 徒歩3分
1970年、兵庫県生まれ。高校卒業後大手スーパーに入社、野菜や魚介など生鮮食品の仕入れに携わり、知識…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 35年
-
甘鯛
キス
鮮魚全般
木本 龍治 氏
共働きの両親のもと小学生から料理を作り始め和食一筋修行に励む
すすきの 居酒屋
牛たん・旬菜 鈴の屋
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
1973年8月7日生まれ、北海道上川郡当麻町出身。両親が共働きだったので、小学生の頃から料理を作るよ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
- 和食全般
-
鮮魚全般
牛タン
深谷 仁博 氏
脱サラ後、「お好み焼き」で身を立てようと決意
流川/薬研堀 お好み焼き・もんじゃ
八昌
広電各線 銀山町駅 徒歩10分
1968年生まれ。香川県出身。脱サラの際、会社の早期退職制度を選択して「お好み焼き」で身を立てようと…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 28年
- 広島風お好み焼き
-
キャベツ
タマゴ／鶏卵
塩
片山 義邦 氏
料理の味を追求する趣味が高じて、料理の世界へ進む
バスセンター前 海鮮料理
蟹工船
地下鉄東西線 バスセンター前駅 徒歩7分
1972年、北海道生まれ。幼い頃から食べること、料理することに興味があった。料理の味を追求する趣味が…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
手塚 俊彦 氏
オリジナリティを大切に、ここでしか食べられない味を求めて
豊中 日本料理・懐石・会席
とよなか桜会
大阪モノレール線 少路駅 徒歩10分
1969年生まれ、静岡県出身。辻調理師専門学校卒業後は 専門的に料理ができる道に進もうと和食料理店で…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 37年
- 刺身・海鮮料理
-
かぶ
大根
満田 健児 氏
美味しい焼き鳥を目指し、多彩な技を吸収した料理人
喜ぶ顔を間近で見られる料理の仕事に魅力を感じて
四条河原町周辺/寺町 和食
二條 葵月
京都市営地下鉄東西線 京都市役所前駅 徒歩7分
1971年生まれ。山口県出身。実家が鮨屋を営んでおり、小さなころから家の手伝いをしていた。鮨を食べて…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 36年
森本 彰 氏
家業の焼き牡蠣家をいつか自分でも経験したいとこの道に進んだ
宮島 創作料理
牡蠣屋
広電2系統宮島線 広電宮島口駅
1958年4月14日生まれ、出身は広島県宮島。実家が焼き牡蠣家を営んでおり、幼い頃から食の世界に慣れ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 52年
- 牡蠣料理
-
カキ
林 祐司 氏
目立つことが好きで、客の目の前で料理をつくる寿司職人の道へ
北新地 和食
寿し処 黒杉
JR東西線 北新地駅 徒歩7分
1975年生まれ、広島県出身。子供の頃から料理をつくるのが好きで、元々目立ちたがりな性格だったため、…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 33年
- 寿司
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鮮魚全般
黒杉 章宏 氏
お好み焼き屋で働く友人に憧れ、勧めもあり、料理人の道へ
八丁堀/幟町/白島 お好み焼き・もんじゃ
みっちゃん総本店 八丁堀店
広電各号線 八丁堀駅 徒歩5分
1970年4月、広島県生まれ。元々食べることが好きだった。幼少のころから近所のお好み焼きを食べて育ち…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 17年
- お好み焼き
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麺
浜田 博 氏
日本料理歴30年、広島一流ホテル料理人出身が腕をふるう
並木通り/袋町/中町 和食
貫路
広電 宇品線 袋町駅 徒歩3分
小さな頃から気が付けば包丁を握り、当たり前のようにこの道へ進んだという貫名氏。20歳で料理の世界に入…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 34年
- 和食全般
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鮮魚全般
貫名 宏 氏
40年近くを【東屋】に捧げ、老舗の味を引き継ぐ生粋の職人気質
盛岡 そば
東家 本店
JR東北線 盛岡駅 徒歩30分
1962年生まれ、岩手県出身。地元の農家に生まれ、小学校のころから両親を手伝って料理を振るまい、「手…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 49年
立花 清一 氏
「10代の頃から重ねた覚悟」。大将と同じ夢を追い料理人の世界へ
大街道/銀天街 鮨・寿司
鮨の間
伊予鉄道城南線 勝山町駅 徒歩2分
愛媛県出身。高校の頃からお付き合いをしていた大将との結婚を機に「女将家業」に就く決心を固める。美容師…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 16年
- 寿司
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鮮魚全般
野間 美枝 氏
日本料理 ふぐ料理
大分 創作料理
壺中の天地
JR日豊本線 大分駅 徒歩9分
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- ふぐ・てっちり
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鮮魚全般
甲斐 氏
調理の仕事をしていた親戚の影響を受け、自身も同じ道へ
国分町/一番町 和食
わしょくと天ぷらぜふ
仙台市営地下鉄南北線 広瀬通駅 徒歩3分
1958年7月9日生まれ、宮城県東松島出身。調理の仕事をしていた親戚の影響を受け、自身も同じ道へ。東…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 48年
- 和食全般
大江 信行 氏
自分らしさを表現できるとっておきの舞台、「料理」に魅せられて
竹下/南福岡 鉄板焼き
創作鉄板 棗（なつめ）
JR鹿児島本線 竹下駅 徒歩11分
1970年、福岡生まれ。高校生の頃に観ていた料理番組に影響され、料理人の仕事に興味を持つ。大阪調理師…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 38年
- 鉄板焼き
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牛ヒレ肉
牛サーロイン
吉村 幸治 氏
23年間務めた名店、【双子山】の名を継いで独立
すすきの 和食
双子山しょうじ
地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩5分
1958年12月19日生まれ。北海道出身。子供の頃から包丁を持って料理をしていた。寿司店や板前料理屋…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
- 和食全般
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アンコウ
鮮魚全般
毛蟹
斎藤 章二 氏
新しい串焼きを目指して
大分 居酒屋
串焼きのたつみ
JR各線 大分駅 徒歩7分
大分県出身。飲食店勤務未経験ながら鳴り物入りで【串焼きのたつみ】へと入った異端児。そこで先代・髙山健…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 12年
貞包 勇太 氏
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