鮨の間大街道/銀天街/鮨・寿司料理人野間　美枝氏

野間　美枝氏ノマ　ミエ

「10代の頃から重ねた覚悟」。大将と同じ夢を追い料理人の世界へ

愛媛県出身。高校の頃からお付き合いをしていた大将との結婚を機に「女将家業」に就く決心を固める。美容師として活躍するも、板前になるという大将の夢を共に叶えるため、料理人の世界に入る。10年以上の美容師人生で身につけた、接客の「目・気・心配り」で、厨房からお客様への接客まで幅広くこなし、「温かい笑顔の魅力と雰囲気美人」。つい足を運んでしまう常連客も多いという【鮨の間】の人気女将

専門ジャンル: 寿司
経験年数: 13年
師匠: 田ノ窪健児氏
修業したお店: 健寿司

自慢の一品

瀬戸内といえば『白身の魚』。知る人ぞ知る高級魚『あこう』

豊かな漁場に恵まれた瀬戸内の海の幸。その中でも、深海に住み神経質ゆえに幻といわれる『あこう』がおすすめです。身が引き締まりぷりぷりとした食感は、「鯛よりも高級」といわれることも。

こだわりの食材

粋な大将が仕入れる活きの良い海の幸は、下ごしらえが違います

「おまかせ」の注文が多い【鮨の間】のお客様。大将の確かな目利きで仕入れた物をお出ししています。魚の種類によっては、獲れたてよりも熟成させた方が旨味が増すものもあり、一番おいしい瞬間を提供しています。

こだわり食材: 鮮魚全般

おもてなしの流儀

心ゆくままに食事を楽しんでいただけるような、細やかな気遣い

お客様に幸せと感じていただけるような、空間とお鮨でおもてなし。鮨屋というとハードル高く、緊張して入ってくる方もいらっしゃるので、お客様の心を解きほぐす、柔らかな笑顔でお出迎えをしています。

人間力を身に付けられるように、スタッフの育成を行っています

いちスタッフとしてではなく、お預かりしているという責任の元に、1人の人間として接しています。社会に羽ばたいていける人間力が身に付くよう、人材育成に力を入れています。厳しくもありやさしくもあり。

野間　美枝氏

オールマイティーに仕事こなす女将を癒す店【BAR　EPITAPH】

愛媛の【BAR　EPITAPH】は、大人の雰囲気いっぱいの会員制のBARです。お店のお客様でもあり、私自身も仕事の疲れを癒してくれる場所。仕事ができる男たちの社交場でもあります。

鮨の間の店舗情報

基本情報

店名	鮨の間
TEL	089-932-6101 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	伊予鉄道城南線勝山町駅徒歩2分
アクセス	伊予鉄道城南線勝山町駅から徒歩2分
住所	愛媛県松山市一番町1-2-1F 地図を見る
営業時間	【平日・土】 18:00～23:00 (L.O.22:30)
定休日	日・祝日