スシホシヤマ

鮨ほしやま

050-5263-6552

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

星山 忠史 氏 ホシヤマ タダシ

中学時代の思いをそのまま実現。丁寧な仕事ぶりが評判の寿司職人

1981年7月生まれ、大阪府出身。中学生の時にふと感じた「料理人ってカッコイイ」という思いと、カウンターの仕事に魅力を感じていた事が現在の仕事に繋がっている。高校卒業後、【築地 寿司清】で修業を始め7年、京都祇園【まつもと】に5年勤め研鑽を重ねる。2012年、独立し現在の店【鮨ほしやま】を開業。翌年には早くもミシュランの星を獲得した。自ら厳選した素材と日々真剣に向き合い評判の店となっている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
22年

自慢の一品

信頼する店から仕入れる、身が柔らかくて香りの良い『鮪 トロ』

魚の目利きには自信を持っていますが、鮪の仕入れ先の方は「今日のは良いぐあいの物だ」とご自身が納得しない限り仕入れないというほどの強烈なこだわりの持ち主。この鮪には絶対の信頼をおいています。

こだわりの食材

素材の持つ旨味が一番際だつタイミングを大切に

それぞれの素材から旨味を引き出す工夫をしています。「アワビ」の蒸し時間や「車エビ」の茹でるタイミングなど、ちょうど良く仕上げることで風味を損なわずより美味しくなります。

こだわり食材
鮮魚全般 、 アワビ 、 車エビ

おもてなしの流儀

お客様の召し上がるリズムを壊さないよう気を配る

1貫ずつお出しするスタイルなので、お客様の召し上がる様子を気にかけちょうど良いタイミングでお出しするように心がけています。また、お客様がお帰りになる時には感謝の気持ちを込めて必ずお見送りをしています。

静かな佇まい。大人の雰囲気が漂う空間は接待に最適

ネタはもちろんのこと、赤酢を使ったシャリなど全てにこだわっています。また、日本酒やシャンパンなども豊富な品揃え。シンプルで落ち着いた雰囲気は商談の場としておすすめできます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝・祝前】
17:30~22:30 (L.O.22:00)

定休日

火曜日

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