石川県の料理人情報 | アジア料理
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エリア：石川ジャンル：アジア料理
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料理長就任、1９年目。老舗料亭の味を受け継ぐ
金沢西/寺町/有松 日本料理・懐石・会席
つば甚
JR北陸新幹線 金沢駅からバスで広小路下車 徒歩5分 
1969年、石川県生まれ。幼いころから食べることが好きで、料理の世界に憧れを抱く。調理師専門学校卒業…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
川村 浩司 氏
和食を中心に腕を磨き、総料理長として研鑽し続ける日々
- 和食全般
- 33年
- うなぎ料理
-
ウナギ
鮮魚全般
茶畑 秀章 氏
地元の魅力的な海産物に触れ、始まった食の道
香林坊/片町 鮨・寿司
鮨 湊崎
北陸鉄道石川線 野町駅 徒歩18分
1997年、石川県生まれ。地元・金沢の豊かな海産物に触れ、魅力的な食材を活かす仕事に携わりたいという…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 10年
齊藤 輝 氏
金沢と京都、2つの古都で修業。森田名人の味を継承する鮨職人
ひがし茶屋街 日本料理・懐石・会席
鮨処 あさの川
北陸鉄道線 北鉄金沢駅 徒歩10分
1974年、石川県生まれ。料理屋を営む父の元で育ち、10代の頃から、自然と料理人になる将来を考える。…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
乙部 友寿 氏
各地の名店で腕を磨いた経験を、自身の料理に反映させたい
近江町市場 和食
日々魚数寄 東木
JR北陸本線 金沢駅 徒歩20分
1982年、石川県生まれ。高校時代にアルバイトをしていた焼肉店で味わった飲食の楽しさが忘れられず、高…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 和食全般
-
イワシ／マイワシ
鮮魚全般
甘エビ
東木 宏憲 氏
老舗での修業を皮切りに寿司の世界へ。独自の世界観が高く評価
野々市市/白山市 鮨・寿司
すし処 めくみ
北陸鉄道石川線 額住宅前駅 徒歩24分
1972年、石川県出身。漆器職人の家に生まれ、自らもとことん道を極める職人気質。銀座の老舗【ほかけ】…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
-
鮮魚全般
米
山口 尚享 氏
出張料理人を経たからこそ、店を持つありがたみが分かる
近江町市場 鮨・寿司
鮨 木場谷
石川県金沢市彦三町1-8-26
1973年、富山県出身。サラリーマンを経験した後、築地の魚屋に務めたことをきっかけに魚に開花。船橋【…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
- 寿司
-
鮮魚全般
木場谷 光洋 氏
肉好きならではのこだわりが届ける喜び
- 鉄板焼
- 26年
- 洋食全般
-
牛ヒレ肉
牛サーロイン
牛肉全般
村田 善之 氏
父親が料理人だったこともあり、幼いころから料理は身近な存在
香林坊/片町 和食
食道 月
JR北陸本線 金沢駅 徒歩30分
1994年、石川県生まれ。父親が料理人だったこともあり、幼いころから料理は身近な存在であった。兄弟も…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 15年
- 和食全般
新谷 志郎 氏
食の奥深さと調理の楽しさを知り、料理人の道へ
- 日本料理・懐石・割烹
- 20年
高橋 明 氏
自分がつくる料理で、人々を笑顔にしていきたい
香林坊/片町 居酒屋
金澤ごふく
石川県金沢市片町2-23-12 中央コアビル1F
1978年、石川県生まれ。料理をつくることや、人をもてなすことが好きだったので、どちらも仕事に含まれ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
- 和食全般
三輪 昭範 氏
料理への情熱はもちろん、接客にも真摯に向き合う
香林坊/片町 居酒屋
金澤ごふく
石川県金沢市片町2-23-12 中央コアビル1F
日々努力を重ねて、向上心を持ち続け、店内の雰囲気やサービス全体に良い影響を与えている竹原氏。その笑顔…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 3年
- 和食全般
竹原 杏樹 氏
ホテルで接客業に従事。知人の紹介で飲食業へ転身
回転寿司から始まった職人の道。熱い情熱で握る至福の一貫
香林坊/片町 鮨・寿司
鮨 秋濱
石川県金沢市柿木畠4-4 J SQUARE 101
1989年、石川県生まれ。幼少期から食べることが好きだった。高校時代に回転寿司店でのアルバイトを経験…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 18年
-
鮮魚全般
秋濱 聡明 氏
将来に向け、和食のみならず他分野の経験も重ねていく
選手時代に触れた世界の食文化が、飲食の道を選ぶきっかけに
たくさんのゲストに金沢の美食を知ってもらいたい
能登を愛し、多くの方に地元のおいしさを伝える味の伝道師
- 鉄板焼
- 20年
- 和風焼肉
-
牛肉全般
豚肉全般
上田 勲 氏
素材の持ち味を活かし、四季の移ろいを感じさせる一皿に心を注ぐ
ひがし茶屋街 日本料理・懐石・会席
東山 真営
JR各線 金沢駅 徒歩20分
1985年、大阪府生まれ。江戸時代の書物「自然真営道（じねんしんえいどう）」に触れたことが料理人の原…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 18年
- 天ぷら
-
ズワイガニ
毛蟹
金田 充司 氏
日本の食材を使う、奥深い和食の世界に魅せられて
香林坊/片町 和食
金澤 おくや
JR北陸本線 金沢駅
1982年、石川県生まれ。高校卒業後、19歳で老舗の料亭に入り、料理人としてのキャリアをスタートさせ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
清川 慎太郎 氏
テレビ番組で料理人に憧れ、料亭での修業を経て料理長として活躍
先代から受け継いだ伝統的なおいしさを、三代目として守り続けて
小松市 日本料理・懐石・会席
日本料理 梶助
JR北陸本線 小松駅 徒歩5分
1979年、石川県生まれ。【日本料理 梶助】に生まれ、幼い頃より伝統的な日本料理に囲まれた環境で育つ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
- うどん
-
ズワイガニ
梶 太郎 氏
運命を感じた料理との出会い、料理人としての人生を決断
近江町市場 創作和食
旬彩和食 口福
JR線 金沢駅 徒歩15分
昭和38年10月28日、神奈川県生まれ。高校時代、アルバイト先の和食店で料理をつくる楽しさ、喜び、ま…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 44年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
中里 知 氏
ポリシーは「安いけど安っぽくない、品があって気さくなお店」
香林坊/片町 しゃぶしゃぶ・すき焼き
水ひき亭
JR北陸本線 金沢駅 徒歩15分
1960年、石川県生まれ。サラリーマンとして大阪で働いていた時に、とあるしゃぶしゃぶ店に出会い、金沢…[ 続きを見る ]
- しゃぶしゃぶ・すき焼き
- 36年
島崎 雅明 氏
老舗【しほがま】の味を継承し、さらなる進化を追求する料理人
香林坊/片町 鮨・寿司
鮨 しほがま
北陸鉄道石川線 野町駅 徒歩15分
1965年、石川県金沢市出身。かつて金沢の老舗割烹料理店として名を馳せた【しほがま】を営む両親のもと…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 和風創作料理
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鮮魚全般
幸田 勝美 氏
加賀料理に魅せられて料理の世界へ
ひがし茶屋街 和食
居酒屋割烹 田村
石川県金沢市並木町2-18
料理人の世界に入ったのは、金沢市料理飲食組合(当時)の理事長との縁がきっかけだった。加賀料理の魅力に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 和食全般
-
鮮魚全般
ズワイガニ
ブリ
玉木 進 氏
食べ歩きの趣味が仕事へ直結。新たな味や調理を貪欲に吸収
近江町市場 日本料理・懐石・会席
御料理 貴船
北陸鉄道浅野川線 北鉄金沢駅 徒歩19分
1968年、石川県生まれ。専門学校卒業後、地元・金沢のホテルに就職。ホテル内では、ウエイターやバーテ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 和食全般
-
アスパラガス
アワビ
うどん
中川 清一 氏
魚を知り尽くした漁師が集う港の寿司店で腕に磨きを
ひがし茶屋街 鮨・寿司
壽司 なを㐂
JR北陸本線・北陸新幹線、IRいしかわ鉄道 金沢駅 徒歩25分
1982年、金沢市生まれ。寿司店でアルバイトをしていたことをきっかけに、高校卒業後19歳で修業の道に…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 25年
北 直幸 氏
寿司や和食から伝統の郷土料理まで経験を活かした多彩な技を堪能
自分の料理で人を笑顔にできる「自分の店舗」を持つ夢を叶える
香林坊/片町 居酒屋
食彩居酒屋 縁
北陸鉄道石川線 野町駅 徒歩19分
1994年、富山県生まれ。食事で人をもてなすのが好きだった宮崎氏。学校を卒業後に警察官となり、地元富…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 8年
宮崎 駿 氏
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