スシドコロアサノガワ

鮨処 あさの川

050-5263-7356

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

乙部 友寿 氏 オトベ トモカズ

金沢と京都、2つの古都で修業。森田名人の味を継承する鮨職人

1974年、石川県生まれ。料理屋を営む父の元で育ち、10代の頃から、自然と料理人になる将来を考える。高校卒業後、京都に赴き、料理旅館などで4年間、和食の修業を積む。その後、金沢に戻って、日本料理店などで研鑽を重ね、北陸の魚介を中心とする食材を熟知。金沢の名鮨店【小松弥助】の閉店にともない、希代の鮨職人・森田一夫氏から秘伝の味を受け継ぎ、2016年夏より、【鮨処 あさの川】の付け台で絶品の鮨を握る。

専門ジャンル
寿司
経験年数
25年

自慢の一品

極上のあわびの味わいと食感に酔える『あわびの酒蒸し』

最高級のあわびが穫れる淡路産など、その時期の一番おいしいあわびを全国から厳選。磯の香りが漂う酒蒸しに仕上げます。厚みのある身のやわらかさと味わい、酒蒸しで引き出される出汁の風味が極上の旨さです。

こだわりの食材

北陸の海で揚がる絶品の魚介を、とびきりの鮮度のまま鮨に握る

石川県を中心とする、北陸の鮮魚が揃います。朝穫れたものを、その日のうちに鮨や一品料理で提供するので、鮮度も旨さも抜群。金沢ならではの味である、のどぐろやガス海老も、最高品質のものを仕入れています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

カウンター席で職人の技を披露しながら、金沢の海の幸で饗する

日本有数の魚介の宝庫・北陸の新鮮な魚介を用い、旨み・食感・香りを引き出す調理と握りで提供しています。付け台での鮨職人の包丁さばきや握りの技も、鮨店の楽しみ。ぜひ、カウンター席でお楽しみください。

大切な方のおもてなし、ご商談にも、金沢の特等席をご用意

接待や会食のお客様も多く、料理・店の雰囲気・お酒の品揃え・サービスともに、好評をいただいています。少人数様なら、職人の技が見られるカウンター席もおすすめ。プライベートな空間をお好みの方は個室をどうぞ。

接待

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営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木〜日・祝・祝前】
ランチ 11:30〜14:30 (L.O.14:00)
【月・火・木〜日・祝・祝前】
ディナー 17:30〜22:00 (L.O.21:30)

定休日

水曜日

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