金沢・浅野川畔の一軒家。名店【小松弥助】の森田大将の味を受け継ぐ極上鮨でもてなす
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古都・金沢の主計町(かずえまち)。ゆったり流れる浅野川沿いに建つ、格子が美しい一軒家が【鮨処 あさの川】です。店の名付け親は、西日本最高峰の鮨職人と謳われ、2015年末に惜しまれつつ閉店した【小松弥助】の森田一夫大将。『まぐろの赤身漬け』をはじめ、森田氏直伝の味も多く、伝説の名店の妙味を金沢の地で受け継いでいます。付け台で見事な技を披露するのは、熟練の料理人・乙部友寿氏。その日の朝仕入れたとびきり旨い魚介を、昼・夜とも、小鉢・鮨十貫・手巻・汁などからなるコースで饗します。海の幸の宝庫で味わうお鮨や魚介料理は、鮮度も味も極上。地元の方も、旅で訪れる方も、特別感のある至福の時間を過ごせます。
鮨処 あさの川
これだけは食べてほしいベスト3
香ばしく焼いたうなぎを巻いた贅沢な巻物『うなきゅう巻』
上質の国産うなぎを巻物に仕立てた人気の一品です。程よく火を入れたうなぎを、きゅうりと一緒にシャリと海苔でふわりと包みます。うなぎの香ばしさときゅうりの食感が、最高級海苔を使った巻物によく合います。
地物イカのおいしさを最大限に引き出した自慢の握り『赤イカ』
金沢で揚がった赤イカに細かく包丁を入れ、食材の持ち味と自然な甘みを最大限に引き出しています。この包丁さばきの技も、【小松弥助】直伝の手法。名人の妙技を受け継ぐ、格別のイカの握りを楽しめます。
【小松弥助】の大将・森田一夫氏直伝の『まぐろの赤身漬け』
新鮮なまぐろを【小松弥助】直伝の手法で漬け込み、職人が丹精込めて握る逸品鮨。まぐろの旨みを生かすやさしい漬け込み具合と、シャリとネタの味の相性と食感が絶妙。コースのなかの大きな楽しみの一つです。
料理人 / 乙部 友寿 氏 (オトベ トモカズ)
専門ジャンル: 寿司
金沢と京都、2つの古都で修業。森田名人の味を継承する鮨職人
1974年、石川県生まれ。料理屋を営む父の元で育ち、10代の頃から、自然と料理人になる将来を考える。高校卒業後、京都に赴き、料理旅館などで4年間、和食の修業を積む。その後、金沢に戻って、日本料理店などで研鑽を重ね、北陸の魚介を中心とする食材を熟知。金沢の名鮨店【小松弥助】の閉店にともない、希代の鮨職人・森田一夫氏から秘伝の味を受け継ぎ、2016年夏より、【鮨処 あさの川】の付け台で絶品の鮨を握る。
鮨処 あさの川の店舗情報
基本情報
店名 | 鮨処 あさの川 |
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TEL |
050-5263-7356 076-222-1114 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 北陸鉄道線 北鉄金沢駅 徒歩10分 |
アクセス | 北鉄バス『橋場町』停留所の前です。 |
住所 | 石川県金沢市主計町2-13 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 水・木曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 23人 ( 宴会・パーティー時 着席:23人 ) |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://sushiasanogawa.jp |