ヒガシヤマロベールデュマ

東山 ロベール デュマ

050-5263-9518

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加賀の旬食材とフレンチの幸福な出会い。熟練のシェフが繰り出す渾身の金沢フレンチ

風情ある町家が軒を連ねる金沢・東山。その一画に佇むのが、金沢フレンチの名店【東山 ロベール デュマ】です。御茶屋を改築した店内に入ると、美しいオープンカウンターが迎え、フランスでも腕をふるった岩城シェフが想いを込めた一皿を紡いでいます。食材は北陸のとびきりの魚介や加賀野菜など地物が中心。それらがフレンチの技と趣向で、繊細な味わいと季節感が宿る皿に仕立てられ、和と洋が融合した至福の皿が生まれます。コース料理、アラカルトともに充実し、吟味したフランスワインも秀逸。1階には広いテーブル席もあり、2階には加賀様式の個室を設え。温かなもてなしも心地よく、まさに最高の舞台で金沢フレンチを楽しめます。

東山 ロベール デュマ
これだけは食べてほしいベスト3

金沢フレンチで味わう生パスタ『加賀れんこんのニョッキ』※コースの一品。季節により内容が変わります

加賀れんこんで自家製ニョッキを仕立て、バイ貝のソテーをのせた一皿。蓮蒸しのような趣の生パスタに、チーズが香るソースがよく合います。夏はシャッキリ、冬はモチモチと、季節のれんこんの味を映す食感も楽しみ。

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金沢フレンチで味わう生パスタ『加賀れんこんのニョッキ』※コースの一品。季節により内容が変わります

旬の天然魚の味わいと食感を満喫できる『鮮魚のポワレ仕立て』※コースの一品。季節により内容が変わります

真鯛など、その日仕入れた旬の天然魚を絶妙な火の通し加減でポアレに。ふわっとした食感に優しい味わいがこもる身のおいしさが極上です。白ワインと生クリームのソースとの相性も抜群。季節の野菜を添えて。

旬の天然魚の味わいと食感を満喫できる『鮮魚のポワレ仕立て』※コースの一品。季節により内容が変わります

肉汁を閉じ込めロゼ色に焼き上げる『骨付き仔羊のロースト』※コースの一品。季節により内容が変わります

肉の旨みを堪能できるメイン料理。自然牧草のみで育った、赤身が上質なグラスフェッドの仔羊を肉汁を閉じ込めるように丁寧にグリル。ジューシーな旨みが極上です。仔羊のジュを入れた赤ワインソースとともに。

肉汁を閉じ込めロゼ色に焼き上げる『骨付き仔羊のロースト』※コースの一品。季節により内容が変わります

料理人 / 岩城 秀史 氏 (イワキ ヒデフミ)

専門ジャンル:フランス料理

地物食材に愛情を注ぎ、本場で磨いた腕で“金沢フレンチ”を紡ぐ

1962年、石川県出身。料理店を営む両親の元で育ち、自然と料理の道へ。20歳で金沢の老舗ホテルのダイニングで修業を始め、25歳で渡仏。3年間、アルザスやブルゴーニュのミシュラン3つ星店3軒で研鑽を重ねる。帰国後、金沢の【ル・ルミニョン】のシェフとして腕をふるい、1996年、金沢・寺町に【ロベール デュマ】をオープンして独立。その後、泉が丘店を経て、東山に移り、歴史の薫る地で金沢フレンチを披露する。

プロフィールを見る

岩城 秀史 氏

東山 ロベール デュマの店舗情報

基本情報

店名 東山 ロベール デュマ
TEL

050-5263-9518

076-254-0909

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最寄駅 JR北陸本線 金沢駅
アクセス 北鉄バス「橋場町」バス停より徒歩5分。各線金沢駅から1678m
住所 石川県金沢市東山1-13-9 大きな地図を見る
営業時間
【火〜日・祝・祝前】
ランチ 11:30〜15:00 (L.O.14:00)
【火〜日・祝・祝前】
ディナー 17:30〜23:00 (L.O.22:00)
定休日 月曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
【ランチ】
4000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 32人 ( 宴会・パーティー時 着席:32人 )
駐車場 なし

近隣コインパーキングをご利用下さいませ。

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • コースあり
  • ワイン充実
  • 貸切可
  • ソムリエがいる
  • 英語メニューあり
  • 10名席あり
  • ランチメニューあり
  • 外国語対応可(英語)
  • Free Wi-Fi利用可
  • 外国語対応可(フランス語)
  • フードアレルギー対応可
  • カトラリー(洋食器)の用意あり
  • カウンター席あり
  • 全面禁煙
ホームページ http://www.campagne.jp/dumas/

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