カナザワイザカヤカッポウゲンザエモン

金沢・居酒屋割烹 源左ェ門

050-5870-0696

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

久保 勝 氏 クボ マサル

寿司や和食から伝統の郷土料理まで経験を活かした多彩な技を堪能

1974年生まれ。子どもの頃から料理が好きで、仕事も料理の世界を選ぶ。和食、寿司などの店で長年経験を積んで、料理の腕を研鑽。【源左ェ門】では、料理長として、これまでの経験を活かした和食や加賀料理に、自慢の腕を振るっている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
22年

自慢の一品

『太きゅうりのカニあんかけ』がおすすめ

郷土料理では『太きゅうりのカニあんかけ』がおすすめです。魚介を使わない料理では、塩ベースの『牛すじ』や、意外なところで『かにコロッケ』などもお客様に好評です。

こだわりの食材

地物にこだわった新鮮魚介と加賀野菜

石川県が面している日本海は、暖流と寒流が交差する好漁場。1年を通じて多彩な魚が水揚げされます。そんな地物の魚介が集まる金沢港の市場から鮮魚を直送。野菜も金沢ならではの加賀野菜を使った料理を提供します。

おもてなしの流儀

威勢のいい掛け声が飛び交う、元気な店です

美味で格安が店のウリ。元気に挨拶をすることが店の基本です。お客様にはなるべく声をかけて、要望を聞くようにしています。今が旬のもの、本日のおすすめ料理など、スタッフにどんどん聞いてください。

全国から集められた、種類豊富な銘酒の数は自慢

金沢周辺は酒処が多く、旨い地酒も豊富です。地元はもちろん、全国から常時50~60種類の銘酒を揃ており、そのほか、入手しにくい銘柄などメニューに載せていない日本酒も多数あります。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

久保 勝 氏

野菜でも魚でも目で見て美しいものが美味しいです

毎日、市場で目利きをして食材を選びますが、基本は形の美しいものが美味しいです。
いろいろな選別方法がありますが、魚などは目を見るのと、ウロコの光具合で選ぶのが一般の人にも分かりやすい方法です。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~23:30 ラストオーダ-23:00

定休日

水曜日

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