シュスイダイゴカナザワテン

酒粋 醍醐 金沢店

050-5870-3461

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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廣野 雅人 氏 ヒロノ マサト

テレビ番組で料理人に憧れ、料亭での修業を経て料理長として活躍

1985年、富山県生まれ。幼少の頃、テレビで『料理の鉄人』などの番組を見て、面白そうだなと思ったのが料理に興味を持ったきっかけに。高校卒業後、大阪の料亭で料理人としての修業をスタート。5年ほど勤めた後、金沢の居酒屋に移り、さらに修業を重ねる。2018年3月に、料理長として【酒粋 醍醐 金沢店】に入店。ゲストに喜んでもらえる料理をつくりたいと、日々腕をふるっている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
18年

自慢の一品

ジューシーで旨みが濃厚。目の前で炙る『炙りとろしめサバ』

いわゆる刺身のしめサバよりも、長い時間しめることで、サバの旨みがより濃厚に。また、炙ることで脂がしっかりと感じられておいしさが倍増! 目の前で炙ってもらえるので、パフォーマンスとしても楽しめます。

こだわりの食材

この季節のイチオシ食材。北陸の冬の風物詩の『香箱ガニ』

解漁期が11月頭から年末までのわずか2カ月たらずという、メスのズワイガニ『香箱ガニ』。オスに比べると小さいものの、コクと旨みが濃厚で、外子と内子と呼ばれるカニの卵もオススメのポイントです。

おもてなしの流儀

昨日より今日、今日より明日と、より良いもてなしを意識

「次に来てもらったときに、前回よりも良かったと思ってもらいたい」を信条に、迅速丁寧な調理を心がけているそう。また、細部まで気配りして、ゲストに心地よく過ごしてもらうことも意識しています。

お酒に合うおいしい料理もずらり。日本酒好きにはたまらない店

品揃えの充実ぶりとスタッフの豊富な知識のおかげで、日本酒好きはもちろん、初心者でも楽しめます。店頭にも空き瓶がずらりと並び、その様は圧巻の一言。もちろん料理もおいしく、何度も通いたくなりそうです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 15:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

日曜日

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お店に行った2人が
こんなシーンで利用しています

ビジネス関係の100%

接待/会食33%

食事会33%

飲み会/宴会33%

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この情報は2020年7月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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