ディナー：30000円 
金沢駅 徒歩20分 
不定休 
貯まる・使える 
金田 充司 氏 カナタ アツシ
素材の持ち味を活かし、四季の移ろいを感じさせる一皿に心を注ぐ
1985年、大阪府生まれ。江戸時代の書物「自然真営道（じねんしんえいどう）」に触れたことが料理人の原点。その教えを胸に、大阪や京都の和食の名店で研鑽を積む。金沢の日本料理店【加賀政】では料理長を務め、ミシュランの星を獲得。2022年10月、独立し【日本料理 真営】を開店。実は、店名も「自然真営道」から着想を得たものである。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 17年
自慢の一品
鮎本来の滋味を余すことなく堪能できる『鮎の薄衣の天ぷら』
庄川の鮎をまるごと使い、噛みしめるたびに魚の旨みが広がります。頭や中骨は取り除かず、独自の加熱で骨まで柔らかく仕上げた一品。衣は軽やかでふんわりと香ばしく、川魚ならではの香りを満喫できます。
こだわりの食材
自然の営みと人の手仕事がおいしさを生み出す「蟹」
石川県では秋冬にズワイ蟹、春夏には毛蟹と季節ごとに異なる蟹が楽しめ、通年を通して新鮮な蟹に舌鼓。活きたまま神経締めし蒸し上げることで、素材本来の甘みと香りを引き出し、繊細なおいしさを際立たせています。
- こだわり食材
- ズワイガニ 、 毛蟹
おもてなしの流儀
一客一亭の精神を大切にし、心を尽くしたもてなしを追求
手間を惜しまず、季節の移ろいを優美に映し出す料理人。派手さを抑え、静けさと余白を大切にしながら、落ち着いた時間を演出。一皿には言葉を超えた豊かな思いが宿り、訪れた人たちの心へと届きます。
肩の力を抜いて、ただ目の前の料理と向き合う
千利休の茶の心に通じ、静かに食を味わう時間が流れます。素材の命を大切にし余計な演出をせず、料理そのものの本質を大切にする空間。日常の喧騒を忘れ、穏やかに身を委ねられます。
日本料理 真営の店舗情報
基本情報
| 店名 | 日本料理 真営 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-2093 076-255-2439 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 金沢駅 徒歩20分 |
| アクセス | JR金沢駅から徒歩20分、タクシーで10分。「ひがし茶屋街」にあります。 |
| 住所 | 石川県金沢市東山1-12-4 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 10人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター6席、テーブル4名×1卓 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://nihonryori-shinnei.com/ |
