ディナー：30000円 
金沢駅 徒歩20分 
不定休 
貯まる・使える 
料理メニュー
（税込価格）
日本料理 真営でこれだけは食べてほしいベスト３
熟成で旨みを引き出し、繊細に仕立てた『向付（お造り）』
能登から直送される活魚を神経締めしたのち、短時間熟成しています。写真は一例、虎魚（オコゼ）のお造り。透き通るような身は見た目にも美しく、もっちりとした食感と雑味のない澄んだ味わいが広がります。
軟水の自然湧水を用い、香り高く澄んだ味わいの『お吸い物』
真昆布を水にじっくり浸し、削りたての鰹節を加えて引いた一番だしは、香りと旨みが穏やかに広がります。写真の椀には、能登で限られた時期にしか水揚げされない「とり貝」を使用。季節の移ろいを映しています。
本質を守り、蟹本来の風味と瑞々しさを堪能『神経締め蒸し蟹』
石川県では、秋冬のズワイ蟹、春夏の毛蟹など、季節ごとに多様な蟹を扱うことが可能です。活きた蟹を神経締めし、すぐに蒸し上げることで、ストレスのない洗練された甘みとしっとりした食感を際立たせています。
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熟成で旨みを引き出し、繊細に仕立てた『向付（お造り）』
能登から直送される活魚を神経締めしたのち、短時間熟成しています。写真は一例、虎魚（オコゼ）のお造り。透き通るような身は見た目にも美しく、もっちりとした食感と雑味のない澄んだ味わいが広がります。
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軟水の自然湧水を用い、香り高く澄んだ味わいの『お吸い物』
真昆布を水にじっくり浸し、削りたての鰹節を加えて引いた一番だしは、香りと旨みが穏やかに広がります。写真の椀には、能登で限られた時期にしか水揚げされない「とり貝」を使用。季節の移ろいを映しています。
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本質を守り、蟹本来の風味と瑞々しさを堪能『神経締め蒸し蟹』
石川県では、秋冬のズワイ蟹、春夏の毛蟹など、季節ごとに多様な蟹を扱うことが可能です。活きた蟹を神経締めし、すぐに蒸し上げることで、ストレスのない洗練された甘みとしっとりした食感を際立たせています。
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揚げ物
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お造り
コース料理＜一例＞
日本料理 真営の店舗情報
基本情報
| 店名 | 日本料理 真営 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-2093 076-255-2439 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 金沢駅 徒歩20分 |
| アクセス | JR金沢駅から徒歩20分、タクシーで10分。「ひがし茶屋街」にあります。 |
| 住所 | 石川県金沢市東山1-12-4 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 10人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター6席、テーブル4名×1卓 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://nihonryori-shinnei.com/ |
