ヒビサカナズキトウボク

日々魚数寄 東木

076-224-4266

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

東木 宏憲 氏 トウボク ヒロノリ

各地の名店で腕を磨いた経験を、自身の料理に反映させたい

1982年、石川県生まれ。高校時代にアルバイトをしていた焼肉店で味わった飲食の楽しさが忘れられず、高校卒業後、調理師学校へ。その後、金沢の料亭、京都の料理旅館、神楽坂の懐石、銀座の割烹【うち山】、さらにはイタリアの和食店などで腕を磨き、故郷の金沢へ帰郷。独立し、現在に至る。ソムリエと利酒師の資格を取得している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
22年

自慢の一品

修業した店の技を活かした『ウドと鯛の昆布締め卯の花和え』

修業した京都の店では鯉を使ってウドと和えていました。かたや銀座でお世話になった店は鯛の名店として知られる店。そんな修業中にお世話になったお店のエッセンスも自分の料理の大切な要素だと思っています。

こだわりの食材

金沢だからこそ味わえる魚介の素晴らしさを伝えたい

金沢や能登で獲れた魚介の素晴らしさを伝えていきたい。それもイワシやアジなど普通に穫れる大衆魚、もしくはヒラソウダガツオとか朝獲れのマハタとか、地元で消費される魚など。金沢の魚介は本当に素晴らしいです。

こだわり食材
イワシ/マイワシ 、 鮮魚全般 、 甘エビ

おもてなしの流儀

お酒に合わせ、料理や酒肴を楽しんでいただきたい

小さな店ですので、お客様それぞれに合わせたお料理の提供が可能です。酒量やスピードによっては、料理の品数を減らし、酒肴主体で行くなど、常にお客様の目線に立って何が嬉しいかを考えるようにしていますね。

店主も常連も気さくに話せるのが魅力です

カウンター4席とテーブル6席だけの小さな店ですが、カウンターは出張で県外からいらっしゃるひとりのお客様なども多いですね。お客様同士も仲良くなることも。ひとりでも気兼ねなく楽しんでいただける店です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.22:00)

定休日

水曜日

日々魚数寄 東木に行った3人の投稿から算出しています。

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お造り

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