青森県の料理人情報 | アジア料理
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エリア：青森ジャンル：アジア料理
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幼いころから料理にとても興味があった
繁盛店の裏に刻まれる、たゆまぬ努力と真摯な姿勢
青森市 居酒屋
極 じらいや
JR奥羽本線 青森駅 徒歩15分 
1973年青森県生まれ。調理師専門学校へ進学。2011年6月に開店した【石と肴 地雷也】の料理長とし…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- 洋食全般
-
鮮魚全般
牛肉全般
田中 隼人 氏
両親の「若いうちだぞ！」の一言に背中を押され独立を決意
好きが高じて25年余り。好きだからこそ限界まで続けられる
五所川原 焼鳥・串焼き
炭火焼ダイニングでん
JR五能線 五所川原駅 徒歩10分
1974年、青森県生まれ。食べることが好きで、特に『串焼き』に目がなかった。会社の飲み会で食べたり、…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
- 串焼き
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鮮魚全般
伝法谷 学 氏
日ごと異なる“お楽しみ”で、今日という日に喜びを演出する
青森市 居酒屋
酒処 西家
JR奥羽本線 青森駅 徒歩12分
1990年、青森県生まれ。焼肉店・居酒屋・創作料理など、幅広いジャンルを経験してきた。現在【酒処 西…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
西村 駿二 氏
縁が結んだ料理人の道。人々に親しまれる“南部八炉のおやじ”
一期一会を大切にする料理人
老舗で培った手腕で青森の美食を提供し、地域を盛り上げる料理人
青森市 居酒屋
石と肴 地雷也
JR奥羽本線 青森駅 徒歩15分
1982年、青森県生まれ。学校卒業後上京し、浅草の老舗【駒形どぜう】にて料理人としてのキャリアをスタ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
渡邉 一範 氏
経験豊富な寿司職人にして、新感覚創作料理にも意欲的
青森市 居酒屋
鮨と地酒 地雷也
JR奥羽本線 青森駅 徒歩5分
1983年、青森県生まれ。早くから料理の世界に興味を惹かれ、高校調理科に進む。卒業後「アップルパレス…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
桜庭 尋也 氏
首都圏の料亭、割烹で腕を磨き、調理師学校講師も務めた実力者
弘前/黒石 日本料理・懐石・会席
おり乃
弘南鉄道大鰐線 中央弘前駅 徒歩10分
1983年、青森県生まれ。大学在学中の一人暮らし経験から料理の楽しさに目覚め、卒業後調理師学校へ進学…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 20年
- 釜飯
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マグロ
鮮魚全般
三上 統生 氏
名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました
八戸 和食
お料理 七草
JR八戸線 本八戸駅 徒歩10分
中学卒業後15歳で料理の世界に入り、横浜・東京で修業を重ねる。関西での修業を経て19歳で奈良の【ガー…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 43年
- 創作寿司
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鮮魚全般
伊東 広通 氏
“ほいど（欲張り）”な料理の提供と温かな接客で人気を集める
- 和食全般
- 22年
- 和食全般
-
にんにく
みずな
鮮魚全般
小坂 将起 氏
炎を操る「わら焼き」も、繊細な料理もこなす達人
青森市 居酒屋
活魚とわら焼き 地雷也
JR奥羽本線 青森駅 徒歩15分
青森の美味い物を全国の皆さんに味わっていただきたいという思いを持ち、毎日精進しております。
- 和食全般
- 38年
田中 隼人 氏
和食一筋で修業。地元に根付いたお店を目指す、気さくな店主
人においしいものを提供し、直接触れあえるような仕事を選択
自分の腕で勝負する仕事を模索した結果、料理人としての道を選択
青森市 日本料理・懐石・会席
かわばた
JR各線 青森駅 徒歩9分
1955年、青森県生まれ。料理人になるため、全国各地で和食、寿司、蕎麦などの経験を積む。さらに、最も…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 41年
- 馬肉料理
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トラフグ
伊勢海老
馬肉
花田 公仁 氏
お客様との「一期一会」を大事に、お通しから丁寧に、が信条
- 和食全般
- 26年
- 和食全般
-
大根
オクラ
鮮魚全般
佐藤 公太 氏
人と人とがつながり、温かな交流ができる料理の世界が魅力
- 和食全般
- 25年
- 刺身・海鮮料理
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鮮魚全般
米
菊池 賜子 氏
生まれ育った地元弘前で居酒屋をオープン
弘前/黒石 居酒屋
津軽酒場 あん梅
弘南鉄道大鰐線 中央弘南駅 徒歩3分
1986年生まれ。青森県弘前出身。親が和食の料理人で、幼い頃から料理人の道を目指す。高校卒業後、静岡…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
- 和食全般
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鮮魚全般
豚肉全般
チーズ全般
山形 諒 氏
ものづくりの仕事を目指し料理人に、青森の食文化を広めて
青森市 和食
はしもと 藪き
JR奥羽本線 青森駅 徒歩15分
1976年、青森県生れ。元々ものづくりの仕事をしたいと思っていたところ、同級生の実家が飲食業を営んで…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 洋食全般
-
貝柱／ホタテ
浅利 公祐 氏
懐かしい昭和の雰囲気の中、青森の本物の味と旨い酒を届けたい
青森市 居酒屋
おんず食堂
JR奥羽本線 青森駅 徒歩10分
1965年、青森県蓬田村出身。学生時代から料理好きで、飲食の道へ。青森市の焼肉店で修業を始め、約30…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 43年
山舘 康二 氏
伝統を味わう、魂の料理。50年の風格、ここに
八戸 和食
とり玉亭 コト
JR八戸線 本八戸駅 徒歩8分
1948年、青森県生まれ。1960年代、高度経済成長の前哨として将来の観光・サービス業の時代を予測し…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 58年
- うなぎ料理
-
タマゴ／鶏卵
宮崎 正志 氏
京都で出会った「京風味付け」に魅了された。和食を極める料理人
弘前/黒石 和食
花一華
弘南鉄道大鰐線 千年駅 徒歩15分
1971年、青森県生まれ。18歳の頃、好きだった料理を仕事にしたいと思い、本格的に料理人の道へ。1年…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
田中 大志 氏
「料理も接客も正直に、心尽くしを一皿に込めています」
青森市 居酒屋
旬彩料理 いずみ
JR奥羽本線 新青森駅 徒歩25分
「母が営んでいたお店で働き始めたことがきっかけで食の道へ入りました。祖母も料理好きだったので、料理は…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 44年
- 郷土料理
-
にんにく
倉谷 まゆみ 氏
年齢に関係なく…
弘前/黒石 居酒屋
居酒屋 魚々家
弘南鉄道大鰐線 中央弘前駅 徒歩4分
1959年生まれ。以前は他の仕事をしていたそうです。この仕事は年齢に関係なく独立ができるので30歳の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
- 寿司
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鮮魚全般
西山 博 氏
「自分の店」を持つ夢に後押しされて
青森市 居酒屋
居酒屋 とりっぷ
青い森鉄道線 青森駅 徒歩15分
1981年、青森県生まれ。子どもの頃から料理をつくるのも食べるのも好きで、よく台所を手伝っていた。「…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 12年
- 串焼き
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鶏肉全般
對馬 祐季 氏
ホテル厨房などで腕を磨き、祖父が企業した会社の社長に就任
- 和食全般
- 45年
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鮮魚全般
鶏肉全般
板垣 重敏 氏
日本人に馴染み深い味を、より洗練された一品に料理する楽しさ
青森市 和食
肴ダイニング心
JR各線 青森駅 徒歩20分
1985年、青森県生まれ。高校卒業後、和食レストランで寿司・天ぷら・麺類などに携わって料理の基礎を学…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 和食全般
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鮮魚全般
高橋 正也 氏
「美味しいね」の一言がうれしかった
地元はもとより、広く愛される店にすべく、店長として研鑽
八戸 居酒屋
和利館
JR八戸線 本八戸駅 徒歩15分
1968年、青森県生まれ。20代半ばで親戚の営んでいた【和利館】に入店。ホール・調理など全般的に行う…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
後村 泰裕 氏
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