カツギョトワラヤキジライヤ

活魚とわら焼き 地雷也

050-5870-4505

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

前田 悌 氏 マエダ ヤスシ

炎を操る「わら焼き」も、繊細な料理もこなす達人

1969年、青森県生まれ。19歳のとき青森市内のホテルに就職し、和食部門で修業を重ねる。その後市内の割烹料理店、ビアレストランなどで経験を重ね、市内の人気店【はた善】には13年勤務。2016年【地雷也】グループに移籍し、2018年6月より【活魚とわら焼き 地雷也】料理長。毎夜店頭で豪快に「わら焼き」を披露する一方、豊富な経験を活かし繊細な一品料理も仕上げ、人気店を支えている。 

専門ジャンル
和食全般
経験年数
33年

自慢の一品

鮮度のいいかつおを厳選し、手早く「わら焼き」

「とびきり鮮度のいいかつおを使うことが一番大切」と前田料理長。自ら確かめて厳選した素材を店内でわら焼きし、素早く冷やしてカット。最高の状態でテーブルへと運びます。

こだわりの食材

『厚切り牛タン西京焼き』は調味料にもこだわり

柔らかく肉厚な国産牛タンを豪快に焼いた人気メニュー『厚切り牛タン西京焼き』は力強い牛タンの味に合わせて料理長が考案した自家製味噌床に漬け込み、【地雷也】独自の美味しさを生み出しています。

おもてなしの流儀

個室が多い店内でもさり気なく、ゲストに気配り

厨房と客席が離れている同店ですが、前田氏はできるだけフロアに出て時には料理を卓へ運び、ゲスト一人ひとりの表情を確かめ、よりよいサービス、もっと感動を呼ぶ料理を届けることに努めています。

地元客も出張客もリピート。"また訪れたくなる"そんな居酒屋

近隣に在住、在勤の方はもちろん、出張で青森を訪れた方の再来店も多い【活魚とわら焼き 地雷也】。旨い料理で一杯、ほっとして心が解れていくひとときを過ごせます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日・祝】
17:30~01:00 (L.O.00:00)ドリンクのラストオーダーは30分前

定休日

不定休

活魚とわら焼き 地雷也に行った1人の投稿から算出しています。

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