スシトジザケジライヤ

鮨と地酒 地雷也

050-5870-4499

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

桜庭 尋也 氏 サクラバ ヒロヤ

経験豊富な寿司職人にして、新感覚創作料理にも意欲的

1983年、青森県生まれ。早くから料理の世界に興味を惹かれ、高校調理科に進む。卒業後「アップルパレス青森」の和食部門に就職。約7年在籍し、日本料理全般について基礎から学んだ。その後「青森国際ホテル」、浅虫温泉の旅館、十二湖の和食店などを経て、2018年【地雷也】グループに移籍。2018年10月より【鮨と地酒 地雷也】料理長。豊富な経験と確かな技で料理自慢の居酒屋を支え、創作料理にも挑戦している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年

自慢の一品

「お客さまへのご奉仕」の気持ちをこの一品に込めて

「一番いい素材をたっぷり楽しんでいただきたい」という思いを採算度外視の豪快な料理で表現。桜庭氏はスタッフ一同とともに「お客さまへのご奉仕」を常に実践しています。

こだわりの食材

店一押しの「大トロ」「中トロ」と旬の美味の競演

必ず食べたい【地雷也】グループの独自ルートで仕入れる本マグロの「大トロ」「中トロ」と、豊かな北の海の旬の美味と。『握り』盛り合わせには【地雷也】ならではの魅力が詰まっています。

おもてなしの流儀

時にはテーブルまで料理を運び、各部屋のゲストに気配り

忙しく厨房を仕切りながらも時にはフロアに出て、ゲストの表情を確かめます。時には部屋まで料理を運び、直接感想を伺うことも。「美味しかった」の一言を糧に、さらに上を目指し励んでいます。

静かに食事や酒を楽しみたい方におすすめの店

"安くて旨い居酒屋"の多くは活気があり賑やか。そんな店で大いに楽しむのもいいですが、「ときには静かに過ごしたい」というとき、【鮨と地酒 地雷也】の個室がおすすめです。 

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日・祝】
17:30~01:00 (L.O.00:00)ドリンクのラストオーダーは30分前

定休日

不定休

鮨と地酒 地雷也に行った1人の投稿から算出しています。

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