ハナイチゲ

花一華

050-5870-4650

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田中 大志 氏 タナカ ヒロシ

京都で出会った「京風味付け」に魅了された。和食を極める料理人

1971年、青森県生まれ。18歳の頃、好きだった料理を仕事にしたいと思い、本格的に料理人の道へ。1年間、大阪府の調理士専門学校で基礎から料理を身につけなおす。同時に関西の味を学ぶため和食料理店で腕を磨く。卒業後、京都の和食料理店、割烹料理店、大阪のホテルで接客と味付けを13年ほど学んだ。31歳で帰郷し、ホテルで料理長として経営やレシピについて学ぶ。そして、子供頃からの夢だった自分の店【花一華】が始まった。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
32年

自慢の一品

京都の味を大切に、料理人として気持ちをこめた『鰻の茶漬け』

特に思い入れが強い一品です。京都の味を教わった、師匠の味を超えるために試行錯誤を繰り返してレシピを造りました。シンプルなのに作ってみると大変な箇所が多く、今でも自分なりの味を追い求め続けています。

こだわりの食材

新鮮な青森県産の食材を仕入れて、京都風の味わいに仕上げます

青森県の地物にこだわって仕入れます。そのままでも美味しい素材本来の味を残しつつ、京都風のやさしい味に仕上げています。味わいだけでなく、青森産の食材を知って欲しいという想いもありますね。

おもてなしの流儀

基本に忠実に、いつでも手を抜かない事を大切にしています

ある程度の経験を積んだ時、レシピの順番を考えず料理を作ったことがありました。出来あがったのは変な味になったもの。その時から基本を忘れず、レシピを大切にするようにしています。

和食を気軽に楽しめるお店。気を使わないアットホームな雰囲気

例えば、家で家族と料理を食べる時、好き嫌いがあれば食べない。そんな風にできると思います。ですが、お店ではできない。そんな心配を無くし、お店でも楽しめるようにビュッフェスタイルにしました。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)土曜、日曜、祝日もランチビュッフェをやっています。ご予約は11時30分と13時の2回です。
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~20:30 (L.O.20:00)コロナ対策の為時短営業中

定休日

水曜日

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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