カッポウアオヤギ

割烹 青柳

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青柳 竜良 氏 アオヤギ タツロウ

VIPに機内食を提供する父親の背中を見て育ち自然と料理人に

1971年、千葉県生まれ。父親は飛行機で機内食を提供する料理人。日本料理の料理長として政府専用機に同乗し、天皇陛下やVIPの料理も提供する父親の背中を見て育ったため、自然と料理人へ。学校卒業後、つきじ田村に入社。神戸の東京たむら(現【神戸 たむら】)に15年勤務し、2番手として活躍した。大阪・三宮の日本料理の店にて経験を積んだ後、2011年12月7日独立。【割烹 青柳】のオーナー兼料理長として腕を振るう。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
32年

自慢の一品

食材を活かし、旬菜の旨みを堪能する『前菜』

食材を活かす日本料理の様々な技法を用いて仕上げています。さらに、フレンチの技法も用いて、誰も考え付かないような料理、独創的な料理を提供できるよう日々研鑽しています。

こだわりの食材

福井県大野町産「コシヒカリ」と懇意の魚屋から仕入れる「旬魚」

福井県大野町は山間部にある町。気温に寒暖差があるため、甘みがあるお米が出来上がります。また、アサリなどの旬の魚介類は、懇意にしている魚屋から質の良いものを仕入れています。

こだわり食材
鮮魚全般 、 アサリ 、 米

おもてなしの流儀

お客様が自由に食べてもらえるような雰囲気づくり

お客様には自分の流儀を押し付けることなく、好きなように食べてもらいたいと思っています。お客様に楽しい会話とお食事を愉しんでいただけるように振舞うことが私のおもてなしの気持ちです。

女性同士の会食や結婚記念日のお食事におすすめ

結婚記念日にご主人と、女性同士の会食などでご利用ください。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日】
ディナー 18:00~22:00

定休日

水曜日

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