チソウカクタ

馳走かく田

050-5871-2659

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角田 幹男 氏 カクタ ミキオ

しっかりとした日本料理の基礎を元に、旬を織りなす職人魂

TVで見た老舗【吉兆】に憧れ、辻調理師専門学校に進学。卒業後は赤坂の老舗料亭【きくみ】に就職。その後は、赤坂の【古母里】、銀座の割烹【浜石】、【成田ビューホテル】などで修業を積み、日本料理の腕を磨き満を持して独立、自らの店を構える。素材を活かす調理を心がけ、実家で栽培している有機野菜や米、自ら市場に足を運び、厳しい目で選んだこだわりの旬の食材で、四季折々の味を味わっていただきたいと、腕を振るう。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
34年

自慢の一品

海と山の旬を同時に味わえる『筍と松葉ガニの土鍋ご飯』

季節の野菜類と魚貝類を同時に炊き込んだ『土鍋ご飯』が自慢です。魚貝類は、炊き込む前に焼いたり、蒸したりほぐしたりと素材の味を引き出し、食べやすいように下ごしらえ。お客様の目の前で混ぜてお出しします。

こだわりの食材

近海もの、天然ものにこだわり足で探した『お刺身盛り合わせ』

毎日市場に足を運び、ひとつひとつ自分の目で確かて、旬のもの、近海もの、天然ものにこだわり、美味しいものを探してきます。その日によって内容は変わりますが、自信を持っておすすめできるものばかりです。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

一番美味しい状態で、お客様に味わっていただきたい

せっかくのお料理も、冷めてしまったりしては台無しです。温かいものは温かく、冷たいものはしっかりと冷やして、一番美味しい状態で召し上がっていただけるよう、お客様のタイミングに合わせお出ししております。

旬の美味しいお料理とお酒を、ゆったりと味わっていただきたい

美味しいものを色々と味わっていただけるよう、少しずつお出しするので残さずに召し上がって欲しい。またお酒もこだわって選んでおりますので、しっかりと味わって、ゆったりと充実した時間を過ごしてください。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

角田 幹男 氏

便利な冷凍保存を上手に活用して、食材を長持ちさせてください

冷凍保存は便利で、上手に活用できればとても良いものです。冷凍の仕方で味が変わってしまうので、まとめて冷凍するときは、なるべく薄くした状態で短時間で凍るようにすると、味を落とすことなく保存できます。

営業時間・定休日

営業時間

【水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)前日までの完全予約制
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

月曜日 ランチ営業は土日祝(月曜以外)のみの営業。その他不定休あり。電話でご確認ください。

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