全国の料理人情報 | 7ページ
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福岡の地から「お客さまの心に残る料理」を発信し続ける
久留米 和食
日本料理 たはら
天神大牟田線 西鉄久留米駅 徒歩16分 
1952年、福岡県生まれ。高校生の頃、禅宗のお寺へ修行に訪れた田原氏。2週間の断食の後、最初に食べた…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 56年
- 和食全般
-
鮮魚全般
栗
田原 達雄 氏
フレンチから日本料理へ転身。丁寧な手仕事で福岡発の和食を発信
薬院 日本料理・懐石・会席
料理 千翠
福岡市営地下鉄七隈線 薬院大通駅 徒歩15分
1977年、福岡県出身。20歳の時、興味があった料理の道へ。熊本のフランス料理店などで4年ほど働いた…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
松尾 英樹 氏
祖父と父の背中を追い、日々研鑽を重ねる三代目
- 日本料理・懐石・割烹
- 24年
- すき焼き
-
白菜
牛肉全般
米
井上 直樹 氏
日本料理一筋に励み、その経験を活かして自店をオープン
富山市その他 日本料理・懐石・会席
御料理 ふじ居
JR各線 富山駅
1976年、富山県生まれ。父親が鮮魚店を営んでおり、自分は土日が休みの会社員になろうと思っていたが、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
- 和食全般
-
甘鯛
藤井 寛徳 氏
市場での人脈に感謝。活きのいい海の幸を仕入れられる秘訣
高知駅周辺/はりまや橋 和食
活貝・海老料理 満潮
JR土讃線 高知駅 徒歩10分
昔からお世話になっている市場の協力で、旬の活きの良い素材に巡り合うことができているという料理人。多く…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 52年
- 和食全般
-
鮮魚全般
伊勢海老
ワタリガニ/ガザミ
小原 耕二 氏
舞台裏は緻密な計算、表では自然な応対を体現する老舗の四代目
鞍馬/貴船/京都市左京区 日本料理・懐石・会席
美山荘
京都府京都市左京区花脊原地町375
1969年、京都生まれ。高校卒業後、ブラッドフォード大学･ホテル経営学科を経て、フランスへ渡る。1年…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- 郷土料理
中東 久人 氏
きっかけは京料理店でのアルバイト
平尾/清川 和食
焼き鳥 貴
西鉄天神大牟田線 西鉄平尾駅 徒歩8分
1985年、福岡県生まれ。京料理店でのアルバイトを通じ、料理や接客の楽しさを痛感。その後は東京のレス…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 23年
- 鶏料理
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鶏肉全般
細永 貴志 氏
“九州産食材の美味しさ”を広めるべく、日々邁進しつづける
色彩感覚を大切に、個性的なフレンチで驚きと感動を
外苑前/青山一丁目 フレンチ
AIX：S
東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩1分
1970年、千葉県生まれ。服部栄養専門学校を卒業後、【フランス料理 銀座 清月堂】に就職。大阪欧風菓…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 38年
- フランス料理
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牛肉全般
山下 敦司 氏
京都の名門ホテルで活躍。ゲストに“忘れられない体験”を提供
円山公園/高台寺/清水寺 しゃぶしゃぶ・すき焼き
すき焼 十二天 京都
京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分
【すき焼 十二天 京都】料理人を務める伊藤氏。生家は鮨店を営んでおり、幼少期から食が身近な存在であっ…[ 続きを見る ]
- しゃぶしゃぶ・すき焼き
- 38年
伊藤 鉄也 氏
人が動けば、人がつながり新しい動きが生まれる
亀岡の野菜が主役の京料理
亀岡/南丹/綾部 和食
京料理 松正
JR山陰本線 馬堀駅 徒歩10分
1982年、亀岡市生まれ。昭和11年創業の【京料理 松正】の4代目。調理師学校を卒業後、京都の【木乃…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 24年
- 懐石料理
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アユ
小笹 正義 氏
“和食一筋”に長年の修業を経て、邁進しつづける料理人
北浜 和食
北浜 鳥匠Ren
大阪メトロ堺筋線 堺筋本町駅 徒歩5分
1967年、三重県生まれ。幼いころから料理をつくることが好きで、自然と料理人の道を志すように。19歳…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 39年
- 串焼き
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鶏肉全般
盆野 彰彦 氏
多くの人に支えられ、はや半世紀。生涯現役にて
祇園 日本料理・懐石・会席
割烹 中山
京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分
1947年、京都市生まれ。料理をつくることにやりがいを感じ、料理人として生きることを決意。20歳の頃…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 59年
- 鍋料理
中山 茂和 氏
幼少期から「食」が身近にあったため、自然と料理人の道へ
祇園 和食
日月房 旦
ＪＲ嵯峨野線 梅小路京都西駅 徒歩3分
1979年、静岡県生まれ。親が無農薬野菜を栽培し、川魚や海魚を釣ってくるなど、活きた食材に囲まれて育…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 和食全般
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昆布
村松 昭治 氏
地産地消をテーマに素材と向き合う、実績ある熟練料理人
王寺/広陵/香芝 日本料理・懐石・会席
うぶすなの郷 TOMIMOTO
奈良交通線 東安堵または安堵町役場駅 徒歩3分
1968年、大阪府生まれ。生家は宗右衛門町で料亭を営んでおり、自身も堺の和食店を皮切りに奈良や大阪の…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 42年
間 康正 氏
運命
老舗の伝統をベースに、“今”味わいたい粋な江戸前鮨を繰り出す
半蔵門/麹町 鮨・寿司
鮨今よし麹町
東京メトロ有楽町線 麹町駅 徒歩1分
1975年、大阪府出身。【鮨 今よし 麹町】料理長。子供の頃から母親の料理づくりを手伝うのが好きで、…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
- 寿司
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アナゴ
鮮魚全般
林 佳宏 氏
縦横無尽に生き、切磋琢磨し自身を鍛え上げる
三宮 鉄板焼き
ステーキ彌
阪急神戸本線 神戸三宮駅 徒歩3分
1953年京都市出身。大学卒業後、大手チェーンレストランにて店長、オープニングトレーナー、地区長、商…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 52年
- 鉄板焼き
塚本 弥生 氏
「美味しい」の言葉に励まされ、日々精進を続けて
新橋/汐留 和食
旬菜青山
JR各線 新橋駅 徒歩4分
1967年、神奈川県生まれ。当初は料理に興味はなかったものの、学生時代のアルバイトで寿司屋の店長と出…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- 和食全般
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鮮魚全般
青山 公彦 氏
伊から仏、時に和食の技法を駆使し、食材の魅力を引き出す
恵比寿 イタリアン
KINOE
JR各線 恵比寿駅 徒歩4分
東京都生まれ。小学生の時に家族で行った鉄板焼き店で「なんて格好良くておいしいものがあるんだ」と感動し…[ 続きを見る ]
- イタリア料理
- 36年
- イタリア料理
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鮮魚全般
牛肉全般
ハーブ
夏目 治樹 氏
父と同じ料理の世界で腕に磨きをかけ続ける料理長
彦根/多賀/愛荘 和食
近江ダイニング 橘菖
JR各線 彦根駅 徒歩8分
1974年、和歌山県生まれ。中華料理のコックをしていた父親の勧めで料理の世界に入る。1994年、【京…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- 懐石料理
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牛ロース
牛肉全般
増谷 安彦 氏
人が喜ぶ美味しい料理をつくる事を目指し、料理の世界で活躍
彦根/多賀/愛荘 和食
近江ダイニング 橘菖
JR各線 彦根駅 徒歩8分
1967年、滋賀県生まれ。京都府長岡京市にある料亭【錦水亭】において、料理人としてのキャリアをスター…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 41年
- 会席料理
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牛ロース
牛肉全般
足立 卓也 氏
料理好きな想いと人との縁が出会い、寿司職人への道を歩み出した
長野市 鮨・寿司
鮨湯もと
JR各線 長野駅 徒歩15分
1977年、長野県生まれ。元々料理好きで、漠然と「自分の店を持てたらいいな」という想いがあった。高校…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 29年
- 寿司
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鮮魚全般
湯本 孝司 氏
日本料理の真髄を究めるためさらに精進の日々
西中洲/春吉 日本料理・懐石・会席
日本料理ゆるり
福岡市営地下鉄七隈線 天神南駅 徒歩3分
「必ずお客様に満足していただくために、毎日真剣勝負しています」。1974年4月神奈川県生まれ。博多で…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 刺身・海鮮料理
森 二郎 氏
日本ならではの茶懐石料理で、心なごむ上質なひと時を
四谷 日本料理・懐石・会席
木挽町 大野
東京メトロ丸の内線 四谷三丁目駅 徒歩2分
1971年東京都生まれ。銀座木挽町の料亭の女将である祖母、板場で腕を振るう父の下、繊細な味覚を培われ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 37年
- 懐石料理
大野 友之 氏
奇をてらわず、真っ当な手仕事ともてなしで和食の真髄を届ける
中目黒 和食
楽食ふじた
東急東横線 中目黒駅 徒歩10分
1984年、福島県出身。【楽食 ふじた】店主。料理人を志したのは小学生の頃。家庭科の調理実習でつくっ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 22年
- 刺身・海鮮料理
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鮮魚全般
藤田 敏行 氏
世界各国の料理に興味を持ち、料理の世界に魅了されて
彦根/多賀/愛荘 鉄板焼き
近江牛鉄板焼 鳳凰
JR各線 彦根駅 徒歩8分
1976年、北海道生まれ。食べることが好きだったこと、さらに色々な国の料理にも興味があったことが重な…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 31年
- 鉄板焼き
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油関連
紺谷 忠司 氏
フレンチと鉄板焼が織りなす独自の世界観を描くグランシェフ
彦根/多賀/愛荘 鉄板焼き
近江牛鉄板焼 鳳凰
JR各線 彦根駅 徒歩8分
1959年、大阪府生まれ。調理師学校を卒業後、【大阪厚生年金会館】でフレンチの世界へと進む。長年腕を…[ 続きを見る ]
- 洋食全般
- 51年
- 鉄板焼き
-
油関連
荒尾 義男 氏
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