スシユモト

鮨湯もと

050-5263-7069

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湯本 孝司 氏 ユモト タカシ

料理好きな想いと人との縁が出会い、寿司職人への道を歩み出した

1977年、長野県生まれ。元々料理好きで、漠然と「自分の店を持てたらいいな」という想いがあった。高校卒業後、ホテル勤めの友人からの誘いを機に、ホテルメトロポリタン長野にある【しなの 寿司「海津」】に入り、20歳で料理人としての道を歩み出す。親方の下で本格江戸前寿司を学び、奥深さに魅了されていく。親方の紹介で東京・神楽坂の寿司店でさらに腕を磨き、32歳で帰郷。2009年12月【鮨湯もと】を開業し、独立を果たす。

専門ジャンル
寿司
経験年数
23年

自慢の一品

店で活き締めする上質穴子を使用した、優しくとろける『穴子』

優しく煮た穴子は、とても柔らかくふわふわの仕上がり。提供直前に炙り香ばしさもプラス。口に入れた瞬間、穴子がとろけるように一気に広がり、煮汁を詰めた甘だれとシャリが三位一体となり“口福”をもたらします。

こだわりの食材

長野の鮮魚専門店で仕入れる産直の“極上鮮魚”が自慢

全国各地の旬の鮮魚にこだわり、上等なものだけを厳選入荷。豊洲と長野の市場に足を運び、直接吟味する日も多々あるんだとか。産直で仕入れる鮮魚専門店との太いパイプで“特にイイモノ”を吟味し提供してくれます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

「季節の旬物を最初から最後まで美味しく提供したい」という想い

漁場を限定せず、季節の旬のネタを全国から選りすぐって入荷。長野で“豊洲一番の仲卸”からの極上マグロにありつける、貴重な寿司店です。和酒との絶妙な相性も提案し、最初から最後までコースを楽しみつくせます。

カウンターでいただく、本格江戸前寿司と和食で素材の滋味を堪能

板前仕事を眺めながら、会話と料理を楽しむ大人のための寿司処。カウンター寿司未経験という方でも、一度訪れてしまうと、驚くほどリラックスでき、その心地良い空間と価格以上の“本物の味”に満足できるハズです。

営業時間・定休日

営業時間

18:00~ ※完全予約制(20:00最終入店)

定休日

不定休

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