全国の料理人情報 | アジア料理 5ページ
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エリア：全国ジャンル：アジア料理
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日本料理一筋に励み、その経験を活かして自店をオープン
富山市その他 日本料理・懐石・会席
御料理 ふじ居
JR各線 富山駅 
1976年、富山県生まれ。父親が鮮魚店を営んでおり、自分は土日が休みの会社員になろうと思っていたが、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
- 和食全般
-
甘鯛
藤井 寛徳 氏
福岡の地から「お客さまの心に残る料理」を発信し続ける
久留米 和食
日本料理 たはら
天神大牟田線 西鉄久留米駅 徒歩16分
1952年、福岡県生まれ。高校生の頃、禅宗のお寺へ修行に訪れた田原氏。2週間の断食の後、最初に食べた…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 56年
- 和食全般
-
鮮魚全般
栗
田原 達雄 氏
京都の名門ホテルで活躍。ゲストに“忘れられない体験”を提供
円山公園/高台寺/清水寺 しゃぶしゃぶ・すき焼き
すき焼 十二天 京都
京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分
【すき焼 十二天 京都】料理人を務める伊藤氏。生家は鮨店を営んでおり、幼少期から食が身近な存在であっ…[ 続きを見る ]
- しゃぶしゃぶ・すき焼き
- 38年
伊藤 鉄也 氏
亀岡の野菜が主役の京料理
亀岡/南丹/綾部 和食
京料理 松正
JR山陰本線 馬堀駅 徒歩10分
1982年、亀岡市生まれ。昭和11年創業の【京料理 松正】の4代目。調理師学校を卒業後、京都の【木乃…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 24年
- 懐石料理
-
アユ
小笹 正義 氏
老舗の伝統をベースに、“今”味わいたい粋な江戸前鮨を繰り出す
半蔵門/麹町 鮨・寿司
鮨今よし麹町
東京メトロ有楽町線 麹町駅 徒歩1分
1975年、大阪府出身。【鮨 今よし 麹町】料理長。子供の頃から母親の料理づくりを手伝うのが好きで、…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
- 寿司
-
アナゴ
鮮魚全般
林 佳宏 氏
多くの人に支えられ、はや半世紀。生涯現役にて
祇園 日本料理・懐石・会席
割烹 中山
京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分
1947年、京都市生まれ。料理をつくることにやりがいを感じ、料理人として生きることを決意。20歳の頃…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 59年
- 鍋料理
中山 茂和 氏
幼少期から「食」が身近にあったため、自然と料理人の道へ
祇園 和食
日月房 旦
ＪＲ嵯峨野線 梅小路京都西駅 徒歩3分
1979年、静岡県生まれ。親が無農薬野菜を栽培し、川魚や海魚を釣ってくるなど、活きた食材に囲まれて育…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 和食全般
-
昆布
村松 昭治 氏
“和食一筋”に長年の修業を経て、邁進しつづける料理人
北浜 和食
北浜 鳥匠Ren
大阪メトロ堺筋線 堺筋本町駅 徒歩5分
1967年、三重県生まれ。幼いころから料理をつくることが好きで、自然と料理人の道を志すように。19歳…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 39年
- 串焼き
-
鶏肉全般
盆野 彰彦 氏
「美味しい」の言葉に励まされ、日々精進を続けて
新橋/汐留 和食
旬菜青山
JR各線 新橋駅 徒歩4分
1967年、神奈川県生まれ。当初は料理に興味はなかったものの、学生時代のアルバイトで寿司屋の店長と出…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- 和食全般
-
鮮魚全般
青山 公彦 氏
地産地消をテーマに素材と向き合う、実績ある熟練料理人
王寺/広陵/香芝 日本料理・懐石・会席
うぶすなの郷 TOMIMOTO
奈良交通線 東安堵または安堵町役場駅 徒歩3分
1968年、大阪府生まれ。生家は宗右衛門町で料亭を営んでおり、自身も堺の和食店を皮切りに奈良や大阪の…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 42年
間 康正 氏
縦横無尽に生き、切磋琢磨し自身を鍛え上げる
三宮 鉄板焼き
ステーキ彌
阪急神戸本線 神戸三宮駅 徒歩3分
1953年京都市出身。大学卒業後、大手チェーンレストランにて店長、オープニングトレーナー、地区長、商…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 52年
- 鉄板焼き
塚本 弥生 氏
人が喜ぶ美味しい料理をつくる事を目指し、料理の世界で活躍
彦根/多賀/愛荘 和食
近江ダイニング 橘菖
JR各線 彦根駅 徒歩8分
1967年、滋賀県生まれ。京都府長岡京市にある料亭【錦水亭】において、料理人としてのキャリアをスター…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 41年
- 会席料理
-
牛ロース
牛肉全般
足立 卓也 氏
父と同じ料理の世界で腕に磨きをかけ続ける料理長
彦根/多賀/愛荘 和食
近江ダイニング 橘菖
JR各線 彦根駅 徒歩8分
1974年、和歌山県生まれ。中華料理のコックをしていた父親の勧めで料理の世界に入る。1994年、【京…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- 懐石料理
-
牛ロース
牛肉全般
増谷 安彦 氏
日本料理一筋40数年。自分の好きな道を突き進む、情熱の料理人
三宮 和食
旬彩割烹 姫膳
JR、阪急、阪神各線 三宮（三ノ宮）駅 徒歩5分
1954年、兵庫県生まれ。18才で料理人を志し、調理師専門学校の教員となる。退職後、神戸市内のホテル…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 54年
- 会席料理
-
鮮魚全般
姫井 隆之 氏
料理好きな想いと人との縁が出会い、寿司職人への道を歩み出した
長野市 鮨・寿司
鮨湯もと
JR各線 長野駅 徒歩15分
1977年、長野県生まれ。元々料理好きで、漠然と「自分の店を持てたらいいな」という想いがあった。高校…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 29年
- 寿司
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鮮魚全般
湯本 孝司 氏
奇をてらわず、真っ当な手仕事ともてなしで和食の真髄を届ける
中目黒 和食
楽食ふじた
東急東横線 中目黒駅 徒歩10分
1984年、福島県出身。【楽食 ふじた】店主。料理人を志したのは小学生の頃。家庭科の調理実習でつくっ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 22年
- 刺身・海鮮料理
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鮮魚全般
藤田 敏行 氏
世界各国の料理に興味を持ち、料理の世界に魅了されて
彦根/多賀/愛荘 鉄板焼き
近江牛鉄板焼 鳳凰
JR各線 彦根駅 徒歩8分
1976年、北海道生まれ。食べることが好きだったこと、さらに色々な国の料理にも興味があったことが重な…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 31年
- 鉄板焼き
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油関連
紺谷 忠司 氏
日本ならではの茶懐石料理で、心なごむ上質なひと時を
四谷 日本料理・懐石・会席
木挽町 大野
東京メトロ丸の内線 四谷三丁目駅 徒歩2分
1971年東京都生まれ。銀座木挽町の料亭の女将である祖母、板場で腕を振るう父の下、繊細な味覚を培われ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 37年
- 懐石料理
大野 友之 氏
伝統をベースに新たな進化を追求。京料理の魅力を宇治から発信
宇治 日本料理・懐石・会席
平等院表参道 竹林
JR奈良線 宇治駅 徒歩7分
1970年、京都府出身。宇治で父親が京料理店を営んでおり、その姿を見て育ち、自然と料理の道へ。京都の…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 37年
- 和食全般
下口 英樹 氏
日本料理の真髄を究めるためさらに精進の日々
西中洲/春吉 日本料理・懐石・会席
日本料理ゆるり
福岡市営地下鉄七隈線 天神南駅 徒歩3分
「必ずお客様に満足していただくために、毎日真剣勝負しています」。1974年4月神奈川県生まれ。博多で…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 刺身・海鮮料理
森 二郎 氏
自身の沖縄そば好きが高じて、最高の一杯を追求する道へ
南城 そば
屋宜家
沖縄県島尻郡八重瀬町大頓1172
1985年、沖縄県生まれ。「沖縄そばで育った」というほどの無類のそば好き。さまざまな店で食べ歩くうち…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 沖縄料理
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鮮魚全般
玉城 利也 氏
地域を守るため、古民家を使った民宿を開業し、その後は食事処も
本部町/今帰仁村 和食
お食事処 ちゃんや～
沖縄県国頭郡本部町備瀬580
1970年、沖縄県生まれ。高校卒業後、自動車の営業マンなどを経て、地元・沖縄でホテルのサービスマンに…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
- 沖縄料理
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豚肉全般
喜屋武 信 氏
美しくおいしいものへの憧れが、気鋭の料理人の原点
円山公園/高台寺/清水寺 日本料理・懐石・会席
祇園 にしかわ
京阪本線 祇園四条駅 徒歩15分
1975年、京都・室町生まれ。祖父は友禅の絵付け職人で、「幼い頃から料理屋や美術館によく連れて行って…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- 刺身・海鮮料理
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甘鯛
サバ／マサバ
西川 正芳 氏
父親の店が全焼…後を継いだ二代目“大将”の運命
旭川 鮨・寿司
鮨みなと
JR各線 旭川駅 徒歩10分
1974年、北海道生まれ。旭川で【港寿司】を営んでいた鮨職人である父親の仕事ぶりを見て育つ。高校卒業…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 35年
- 寿司
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マグロ
鮮魚全般
中港 大将 氏
利酒師の資格も有し、絶品の酒肴を生み出す本店の屋台骨
新橋/汐留 居酒屋
魚金本店
JR各線 新橋駅
1984年、栃木県生まれ。学生時代に東京・池ノ上で著名人などから“隠れ家的な焼き鳥店”と重宝されてい…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 刺身・海鮮料理
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鮮魚全般
郡司 健 氏
日本最高峰の鮨店で腕を磨き、江戸前の粋と真髄を青山で披露
表参道/青山 鮨・寿司
鮨あお
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩2分
1986年、福岡県出身。【鮨 あお】店主。20歳で料理の道に入り、北九州市の鮨割烹で2年間修行。「鮨…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 20年
- 寿司
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マグロ
アナゴ
鮮魚全般
岡﨑 亮 氏
常に時代をリードする料理を考案、天ぷら割烹という境地を開拓
四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席
天ぷら割烹 なかじん
京都市営地下鉄烏丸線 烏丸御池駅 徒歩7分
1965年、飛騨高山生まれ。高校卒業後に東京の老舗蕎麦店【上野藪そば】の門をくぐる。3年の修業を経て…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 43年
- 和食全般
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鶏肉全般
米
中村 一臣 氏
ミシュランで星を獲得した極上寿司と真心のこもったおもてなし
銀座 鮨・寿司
鮨由う
JR山手線 有楽町駅 徒歩10分
1976年、埼玉県生まれ。縁あって寿司店に入店。日本料理店を経て、ミシュラン一つ星の寿司店【鎌倉 以…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 31年
- 寿司
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イクラ
ウニ
尾崎 淳 氏
どなたさまにも公平に、心地いい時間を過ごしていただきたい
東京駅周辺 和食
通人の酒席 ふくべ
JR各線 東京駅 徒歩3分
東京生まれ。大学卒業後、会社員として定年まで勤め上げ、のち、正式に【ふくべ】の跡を継ぐ。「一定の金額…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 61年
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アジ
サバ／マサバ
タマゴ／鶏卵
北島 正雄 氏
食べること＝幸せな気持ちになる
宇都宮 創作料理
石の蔵
JR宇都宮線 宇都宮駅 徒歩15分
1987年、栃木県那珂川町生まれ。<br /><br />
両親共に料理の仕事に携わっており、母方…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
- 和食全般
小野寺 広輝 氏
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