全国の料理人情報 | アジア・エスニック料理 4ページ
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エリア：全国ジャンル：アジア・エスニック料理
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中華の料理人から京都のモダンフレンチの旗手へ
洋食に憧れた少年、星付き店を経て、自らデザインした店を構える
原点は、山海の幸に囲まれて育った幼少時代
西麻布 フレンチ
エピスカネコ
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩7分 
1959年、山口県出身。山海の幸に恵まれた瀬戸内の町に生まれ、趣味で釣りや山菜採りをしていた祖父・父…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 46年
金子 和男 氏
フランスで働いたビストロのエッセンスを日本で伝える料理人
世界で最もデュカス氏の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ
様々な業態を経て、フレンチの名店で長く料理長をつとめる
基本を外さず、季節の食材の旨みを生かしたフレンチの料理人
表参道/青山 フレンチ
レストラン タニ
東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩5分
1973年3月12日生まれ、神奈川県出身。高校時代のアルバイトで、フランス料理の味に衝撃を受け、料理…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 35年
- フランス料理
-
玉ねぎ
豚肉全般
谷 利通 氏
「人を喜ばせるための料理」が料理人としての原点
有楽町/日比谷 フレンチ
モルソー
東京メトロ日比谷線 日比谷駅 徒歩5分
福井県出身。航空会社のCAとして働いていた際、つくった料理をご主人が喜んでくれたことが転機となり、調…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 26年
- フランス料理
-
かぶ
なす
秋元 さくら 氏
地元に根を下ろし４０年、伊勢フレンチを牽引し続ける
- フランス料理
- 53年
- フランス料理
-
鮮魚全般
伊勢海老
牛肉全般
河瀬 毅 氏
老舗鰻店出身という、異色のキャリアも糧に
新神戸/北野 フレンチ
Recette
JR神戸線 三ノ宮駅 徒歩10分
1960年生まれ。出身は大阪で、大学卒業後、実家であり90年続いた鰻屋の老舗で働き、後にフレンチの世…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 44年
- フランス料理
-
アイガモ
依田 英敏 氏
生まれ育った浅草で、アイデンティティの光るフレンチを発信
浅草 フレンチ
HOMMAGE
東京メトロ銀座線 浅草駅 徒歩12分
1974年、東京都生まれ。中学卒業後、調理師専門学校へ通い、都内のレストランなどで修業を積む。24歳…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 33年
-
松茸
荒井 昇 氏
手が届く値段で本格的なフレンチを提供
ひらまつ各店での豊富な経験で名店の味を継承
ボクサーからおでん屋台の店主。そして世界を目指しフレンチへ…
五反田 フレンチ
ヌキテパ
JR山手線 五反田駅 徒歩7分
1949年生まれ、茨城県出身。大学時代は体操の五輪候補選手に選ばれ、卒業後はプロボクサーとして日本ラ…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 47年
- フランス料理
-
ハマグリ
田辺 年男 氏
最先端のセンスを、確かな技術で昇華する新鋭シェフ
自然派ワインとの出会いから、料理への思いも変化
渋谷東口/宮益坂 フレンチ
Libertin
JR各線 渋谷駅 徒歩10分
1975年生まれ、埼玉県出身。24歳から料理人の世界へ入り、28歳の頃にフレンチの道へ。代々木上原【…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 27年
- フランス料理
-
豚肉全般
紫藤 喜則 氏
フランス料理に一直線。地元富山の食文化を広める
富山市その他 フレンチ
カーヴ・ユノキ
富山ライトレール線 競輪場前駅 徒歩5分
富山県で3年ほどフレンチを学んだあと、東京の表参道にあるフレンチレストラン【志度】に3年務める。その…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 26年
- フランス料理
-
豚肉全般
柚木 栄樹 氏
ホテル
香りと温度を操り季節の食材を珠玉の逸品に昇華するシェフ
- フランス料理
- 22年
- フランス料理
-
昆布
鮮魚全般
豚肉全般
加山 賢太 氏
フレンチ一筋で磨き上げた技術をつぎ込み、お客様の満足を導く
- フランス料理
- 47年
- フランス料理
-
牛肉全般
豚肉全般
アイガモ
金子 淑光 氏
和のエッセンスを取り入れたフレンチフュージョンの料理人
- フランス料理
- 28年
- フランス料理
-
大根
にんじん
じゃがいも
中田 耕一郎 氏
フランスでの経験が今の自分の糧を作った
新橋/汐留 フレンチ
マルディグラ
JR各線 新橋駅 徒歩3分
1967年、兵庫県淡路島出身。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学し、翌年、半年間のフランス校で研修と…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 40年
- フランス料理
-
牛肉全般
豚肉全般
鶏肉全般
和知 徹 氏
日本人の感性で、世界へ発信するフランス料理を
充実した日々を過ごしたブルゴーニュでの経験が礎に
名だたるシェフのもとで研鑽を積み、さらなる高みをめざす料理人
西中洲/春吉 フレンチ
レザンドール
福岡市営地下鉄七隈線 天神南駅 徒歩7分
1985年、鹿児島県生まれ。子どもの頃、テレビで見た料理人の姿に憧れ、高校の調理師科を卒業後、故郷鹿…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 21年
-
かぶ
にんじん
カリフラワー
加治佐 尚樹 氏
クイーン・アリスの味を守り続ける料理人
みなとみらい フレンチ
クイーン・アリス
みなとみらい線 みなとみらい駅 徒歩1分
川崎市出身。高校を卒業後、【川崎日航ホテル】にて7年の修業を積んだ後、【クイーン・アリス銀座店】に入…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 37年
- フランス料理
-
フォアグラ
田面山 博憲 氏
【ビストロ間】で“野菜コース”を築き上げ、自身の店をオープン
恵比寿 フレンチ
レストラン 間
JR各線 恵比寿駅 徒歩10分
1972年生まれ、石川県出身。調理師専門学校卒業後、地元のホテルに入社し、料理人のキャリアをスタート…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 26年
- フランス料理
-
にんじん
カリフラワー
なす
表 成治 氏
東京、英国の名門で修業。『ミシュランガイド広島』一つ星獲得
小町/じぞう通り フレンチ
hiroto
広島電鉄宇品線 中電前駅 徒歩5分
1975年、島根県生まれ。高校時代に「サラリーマンにはなりたくない」との思いから料理の道へ。専門学校…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 32年
- フランス料理
-
カキ
牛肉全般
廣戸 良幸 氏
心に描く“カワイイ”料理を具現化するため、伊、仏などで修業
- フランス料理
- 22年
- フランス料理
-
トマト
サバ／マサバ
ハーブ
緒方 稔 氏
父の料理が自分の料理の出発点。
銀座 フレンチ
ビストロ ヌガ
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
横浜出身。父が料理人だったこともあり、自然と料理人を志す。横浜、都内のフレンチそしてヌガを経て渡仏。…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 18年
- フランス料理
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豚肉全般
梅津 亮平 氏
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