レストランアイダ

レストラン 間

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:6000円 ランチ:4500円
  • 最寄り駅 恵比寿駅 徒歩10分
  • 定休日 月曜日

050-5871-7640

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

表 成治 氏 オモテ セイジ

【ビストロ間】で“野菜コース”を築き上げ、自身の店をオープン

1972年生まれ、石川県出身。調理師専門学校卒業後、地元のホテルに入社し、料理人のキャリアをスタート。25歳で上京し、都内のフレンチレストランで、菓子2年間、料理3年間の修業。その後【シェ松尾】で料理を学び、横浜や都内のレストランの料理長などを務める。恵比寿の【ビストロ 間】では店の立ち上げから携わり、“野菜のコース”で人気を博す現在の礎を築いた。2012年6月に自身の店【レストラン 間】をオープン。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
17年

自慢の一品

約15種の野菜がパフェのごとく幾層にもなった逸品

紫キャベツはマリネに、カリフラワーはムースに、はたまた生野菜をそのままに。幾層にもなった野菜はそれぞれが主張しつつも、混ぜて楽しめば一体感のある味わいに。まさにスペシャリテと呼ぶにふさわしい逸品です。

こだわりの食材

産地にこだわらず、全国各地から仕入れる旬の野菜

主役となる野菜に産地はこだわりません。時には静岡や長野の農家から直接仕入れ、時に表シェフが鎌倉などに足を運び吟味することも。ワサビ菜やホジソなどの日本ならではの野菜も積極的に取り入れます。

こだわり食材
にんじん 、 カリフラワー 、 なす

おもてなしの流儀

美味しいのは当然、エンターテイメントとしての料理を追求

単に料理をつくるだけでなく、そこにエンターテイメント性を加味するのが表シェフの料理人としての信条。「自分なりのアイデアを落とし込み、食べる楽しさや喜び、驚きを感じてもらえたら」と話します。

レストランでありながらカジュアルに過ごせる雰囲気

サービスはレストランのそれですが、雰囲気はカジュアルに。ドレスコードもきっちりしすぎず、デニムにシャツの組み合わせでも訪れる人も。短パンでもキレイに着こなしていただければ問題ありません。

デート

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営業時間・定休日

営業時間

【火〜日・祝・祝前】
18:00〜23:00 (L.O.20:00)
【金〜日】
ランチ 12:00〜15:00 (L.O.13:00)

定休日

月曜日 第3火曜日

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