マルディグラ

マルディグラ

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本日予約可

和知 徹 氏 ワチ トオル

フランスでの経験が今の自分の糧を作った

1967年、兵庫県淡路島出身。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学し、翌年、半年間のフランス校で研修と残りの半年間はブルゴーニュの1つ星で働く。帰国後、【レストランひらまつ】入社。在籍中にパリの1つ星で研修し、帰国後、ひらまつ系列の飯倉【アポリネール】料理長に就任。退職後、98年銀座【グレープガンボ】の料理長を3年務める。01年、独立。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
36年

自慢の一品

ブラジル旅行で出合ったステーキを自分流にアレンジしてみました

イパネマ海岸で出合った赤身肉のステーキが衝撃的に美味しくて、オンリストしたのが『イパネマステーキ』。塩漬けした尾崎牛をグリルしています。ジャスミンライスと丹波の黒豆でつくったデミグラスソースと一緒に。

こだわりの食材

牛、豚、羊、鶏……、肉の目利きは妥協なし

牛が尾崎牛と短角牛、豚が今帰仁村のアグーと奄美大島の黒豚。鶏、猪、鹿、羊……。すべての肉は、出来る限りこだわっています。特に飼料からこだわった肉は、安心できますし味の引き出し方がイメージしやすいです。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般 、 鶏肉全般

おもてなしの流儀

自身がフランスで感じた、食べる喜びを伝えたい

難しいことは何もなし。豪快な料理、美味しいワインで、自分が経験したフランスのエスプリを届けたいだけです。それに自分流のアイデアを少し加えられればと思っています。

ひとりの時や、カップルにオススメのシェフズテーブル

テーブル席のほかに、キッチンに向いた2席のカウンターがあります。デートであるなら、料理を見ながらの食事もまた楽しいと思いますよ。俗にいう、シェフズテーブルですね。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ディナー 18:00~00:00 (L.O.23:00)
【土・祝】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

日曜日

マルディグラに行った13人の投稿から算出しています。

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