ホシノヤトウキョウ ダイニング

星のや東京 ダイニング

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:30000円
  • 最寄り駅 東京駅 徒歩10分
  • 定休日 無休

03-6214-5155

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

浜田 統之 氏 ハマダ ノリユキ

日本人の感性で、世界へ発信するフランス料理を

1975年、鳥取生まれ。18歳からイタリア料理の腕を磨き、24歳でフランス料理の世界へ。2005年にボキューズ・ドール国際料理コンクール日本大会で史上最年少優勝を果たす。2007年には【軽井沢ホテルブレストンコート】総料理長に就任。2013年、ボキューズ・ドール国際料理コンクールフランス大会本選にて、日本人初の世界第3位の栄冠に輝く。2016年7月より【星のや東京】の料理長に就任し、現在に至る。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
26年

自慢の一品

『石』五つの意思

日本独特の食に対する考え方を料理に取り入れています。『五つの意思』は一口の料理を順に食べていくとミニコースになるというコンセプト。日本古来の食の考え方「五味」(酸・塩・苦・辛・甘)を表現しました。

こだわりの食材

縄文人が食べていた山の恵み

縄文人が食べていた山の恵みは体にいいものばかりなんです。この『ウワミズザクラの酢漬け』に使うウワミズザクラは、縄文時代から人々の食生活に使われていた食材。ソースの酸味や料理のアクセントとして使います。

おもてなしの流儀

全て天然物の“魚”と“野草”に限定して料理を作る

市場に頼らず、信頼できる生産者から仕入れる天然の魚と野菜・野草だけで料理を作る。東京にそんな店があっても面白いと思い、すべて天然魚と野菜は野草をメインに使うコースを提供しています。

まるで洞窟の中のような、非日常的空間

「星のや東京」の地下に位置するため、店内は地下の洞窟をイメージしています。いつもと違う非日常感を、料理から、空間からお楽しみください。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 17:30~ (L.O.20:30)

定休日

無休

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