ナクレ

nacrée

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:15000円 ランチ:5000円
  • 最寄り駅 仙台駅 徒歩10分
  • 定休日 月曜日

050-5871-7695

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

緒方 稔 氏 オガタ ミノル

心に描く“カワイイ”料理を具現化するため、伊、仏などで修業

1981年、茨城県生まれ。絵心のあった緒方少年の関心を誘った“カワイイ”料理が、料理人になるきっかけに。東京調理師専門学校を卒業し、都内のレストンに勤務に基礎を学ぶ。2007年に渡伊。【Scrigno del Duomo】【Da Vittorio】などで腕を磨いた後に、フランスの【ASTRANCE】で研鑽を積み、2011年に帰国。現在に至る。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
36年
師匠
パスカル・バルボ氏(【ASTRANCE】)、アレフレッド・キオケッティ氏(【Scrigno del Duomo】)
修業したお店
【ASTRANCE】(フランス)、 【Scrigno del Duomo】【Da Vittorio】(イタリア)
著者・出演
「第3回世界料理学会」参加

自慢の一品

温度や配置にまでこだわった『海老とフロマージュブラン』

「ほのかに温かい」状態を保つよう、絶妙な加減で海老を焼き上げています。ここに冷たい柑橘のゼストを添えています。見た目も、使用している皿の「白」を強調したかったので、料理を隅に寄せています。

こだわりの食材

農園からこだわったミニトマト、広島から取り寄せるハーブ

北海道「よしもりまきば」から仕入れる有機栽培ミニトマトは、その味を生かせるよう調理せず生の状態で供しています。料理にアクセントを加えるハーブ類は、広島の梶谷農園のもの。世界と比肩できる質だと思います。

こだわり食材
トマト 、 サバ/マサバ 、 ハーブ

おもてなしの流儀

料理単体のきならず、コースの構成や提供速度にまで注力する

料理人ですので、一皿に全力を傾けることは当然。当店の場合コースで、比較的、品数が多い分、その構成や提供する際のスピードやタイミングまで細心の注意を払い、全体として満足していただけるようにしています。

料理、そしてサービスや空間を“独占”できるという贅沢

席数の少ない店ですので、その分、サービスマンとお客様の距離が近いのが特徴。お客様が今、何を求めているかを機敏に察知し、“自分だけの時間”を満喫していただけるよう、常に気を配っています。

落ち着いて飲みたい

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

緒方 稔 氏

柑橘のゼストを使って、料理の味を一段と引き上げる

例えば、全体に油分が多い天ぷらなどには、削ったライムの皮を添えて、塩で食べるだけでもいつもと違った味を楽しめますよ。

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営業時間・定休日

営業時間

【火〜日・祝・祝前】
ランチ 12:00〜 (L.O.13:15)
【火〜日・祝・祝前】
ディナー 18:15〜 (L.O.19:30)

定休日

月曜日 月曜日が祝日の場合は火曜日

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