マルゴットエバッチャーレ

Margotto e Baciare

050-5340-6704

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加山 賢太 氏 カヤマ ケンタ

香りと温度を操り、和の技術をフレンチに昇華する気鋭の料理人

1984年、広島県生まれ。
料理人の父親の背中を見て育ち、料理人とは単に美味しい料理を作るだけでなく、お客様を安心させ喜ばせることである事を子供の頃から学ぶ。【元麻布かんだ】【カンテサンス】など名だたる店で研鑽を積み、2014年に同店のシェフに就任。2015年、「RED U35」ゴールドエッグ(ファイナリスト)に選出され、世界ガストロノミー学会「新進気鋭シェフ」に日本人として初めて選ばれるなど世界が注目する。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
18年
師匠
神田 裕行
修業したお店
【モナリザ】【元麻布かんだ】【リューズ】 【ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション】 【カンテサンス】
著者・出演
2015年「RED U35」ゴールドエッグ(ファイナリスト)、2017年世界ガストロノミー協会「新進気鋭シェフ」

自慢の一品

温度と香りにこだわり抜いた『コンソメ(旨みと香り)』

幼少期に大好きだった洋食屋さんで出会ったフォアグラのフランについているコンソメスープがすごく好きで、子供心に自分の店を持つならスペシャリテは『コンソメ』と決めていた思い入れのある一皿。

こだわりの食材

トリュフハンターから仕入れる、状態の良い新鮮なトリュフ

現地のトリュフハンターから毎日大量に仕入れるため、市場に出回る前の新鮮で状態のいいものばかりが届きます。高級食材を思いっきり食べたいという気持ちに応えるべく、一年中、仕入れ価格で提供します。

こだわり食材
昆布 、 鮮魚全般 、 豚肉全般

フランス産バエリ種の『キャビア最中』

スーパーのレジ横で売っている最中からヒントを得た一皿。高級食材を思いっきり堪能してほしいという思いを形にした最中の中身は、酸化していない鮮度抜群のキャビアを厳選。キャビア本来の味を堪能してください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
18:00~23:00 (最終入店 20:30)

定休日

日・祝日 第一土曜日

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