クイーンアリス

クイーン・アリス

050-5870-7400

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田面山 博憲 氏 タモヤマ ヒロノリ

クイーン・アリスの味を守り続ける料理人

川崎市出身。高校を卒業後、【川崎日航ホテル】にて7年の修業を積んだ後、【クイーン・アリス銀座店】に入店。その後、【クイーン・アリス迎賓館】を経て、99年に【クイーン・アリス横浜ベイホテル東急】に入店。現在に至る。 

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
32年
師匠
石鍋 裕氏
修業したお店
クイーン・アリス

自慢の一品

20種類の野菜ときのこのサラダ ポタジェール風

芽キャベツやほうれん草、ニンジン、トマトなど、コンソメのジュレの上に色々な野菜をのせ、中央にフルーツトマトのムースを飾りました。「色々な野菜を食べることで元気になって欲しい」と願いを込めた一品です。

こだわりの食材

サッパリとした味わいが魅力の「フォアグラ」

一般的に使用されているフォアグラは鴨ですが、ここでは脂のしつこくない、フレッシュなガチョウのフォアグラを取り寄せて使用します。弱火で仕上げることで余分な脂肪を落とすのもポイントです。

こだわり食材
フォアグラ

おもてなしの流儀

料理の味付けから、提供するタイミングまでトータルに配慮

時流によって進化する料理を追求しながらも、いつ食べても変わらない味付けや、料理を出すタイミングや温度に対する配慮ができる料理人でありたいと常に考えています。

雰囲気のあるカップルシートでのゆったりディナーがおすすめ 

ラウンドソファにピンクを基調としたカーテンやクロスがロマンティックなカップルシートは、記念日や誕生日といった特別な日のディナーに最適。デートはもちろん、女性同士のランチやディナーにもおすすめです。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:30 1部11:30~13:15 2部13:40~15:30
【平日】
ディナー 17:30~20:00 (L.O.18:00)
【土・日・祝】
ディナー 17:30~20:00 (L.O.18:00)1部17:30~のみ

定休日

無休

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