全国の料理人情報 | 和食全般 10ページ
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エリア：全国ジャンル：和食全般
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真っ当な仕事で、スタンダードなかの美味しさを追求
浅草 和食
すぎ田
都営地下鉄各線 蔵前駅 徒歩2分 
1980年、東京都生まれ。幼い頃からとんかつ店を営む父の姿を見て育ち、学…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- とんかつ
-
豚ロース肉
豚ヒレ肉
佐藤 光朗 氏
【どぜう飯田屋】一筋で40余年。どじょうを知り尽くす板長
浅草 和食
どぜう飯田屋
つくばエクスプレス線 浅草駅 徒歩3分
1951年、宮城県生まれ。人と違った職に就きたいと上京。地元ではあまり口にしない「どじょう」を扱う店…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 52年
- どじょう料理
-
ごぼう
ねぎ
北川 孝 氏
数々の人気店を生み出し、肉を極めた料理人
世界を感じたパリでの経験が、焼鳥を極めようと考えた人生の転機
銀座 和食
宮新
東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩2分
1950年、長崎県出身。六本木の【鳥長】を皮切りに数々の焼鳥店で修業後、パリの焼鳥店へ。日本の文化で…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 59年
- 焼鳥
-
鶏肉全般
猪股 善人 氏
福井県の日本料理界でただ一人の「現代の名工」
福井駅周辺 日本料理・懐石・会席
開花亭sou-an
JR北陸本線 福井駅 徒歩10分
1973年、福井県生まれ。幼いころから料理好きで、迷うことなく調理師専門学校へと進み、和食の世界へ。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
畑地 久満 氏
毎日自ら漁港に出向き、目利きした最高級品を珠玉の逸品へ
鳥取駅周辺 和食
かに吉
JR各線 鳥取駅 徒歩5分
1965年、鳥取県生まれ。仲買人の父、調理師免許を持つ母が55年前に【松葉がに専門店 かに吉】を創業…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
- かに料理
-
ズワイガニ
山田 達也 氏
幼い頃から親しんだ本物のカニの記憶をたどり、カニ専門料理人に
すすきの 海鮮料理
活カニの花咲
札幌市営地下鉄東豊線 豊水すすきの駅 徒歩1分
1950年、北海道生まれ。漁師の家に生まれたが家業を継がず、学生時代に東京に向かいさまざまな職種を経…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 56年
- かに料理
-
タラバガニ
大地 兼右 氏
沖縄を目指して歩んできた努力が開花。身体に優しい島野菜料理人
本部町/今帰仁村 カフェ
カフェ こくう
沖縄県国頭郡今帰仁村字諸志2031-138
子どもの頃、母が作る和食が大好きだったことがきっかけで、和の料理の道に進むことに。日本酒に合う料理を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 和食全般
熊谷 祐介 氏
10年後に今以上の仕事をしたいから。今なお進化を続ける名人の技
門前仲町 和食
みかわ是山居
東京メトロ東西線 門前仲町駅 徒歩8分
1946年、栃木県生まれ。小学校の文集には「寿司屋になりたい」と書いていたが、縁あって天ぷらの世界へ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 65年
-
鮮魚全般
早乙女 哲哉 氏
香り豊かな日本料理の魅力を、伝統に革新を加えて伝える
赤坂 日本料理・懐石・会席
赤坂おぎ乃
東京メトロ千代田線 赤坂駅 徒歩1分
1987年、東京生まれ。33歳。高校を卒業後、京都の名店【嵐山吉兆】にて和食の修業を始める。8年間研…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
- 和食全般
荻野 聡士 氏
自然農法と出会い、深まった野菜への想い
- 和食全般
- 27年
- 和食全般
-
かぼちゃ
きゅうり
トマト
戸島 圭吾 氏
瞬間の美味をとらえる和食に妥協のない姿勢で向き合う
中目黒 和食
炎水
東急東横線 中目黒駅 徒歩5分
1982年札幌生まれ。18歳で調理師専門学校卒業後、東京・赤坂の料亭、和食店などで働く。27歳の時に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
伊藤 龍亮 氏
和食店やホテルを経て、【銀座 かなわ】で腕をふるう
銀座 和食
銀座 かなわ
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1973年３月25日生まれ。東京都出身。小学生の頃から自らキッチンに立つほどの料理好きだったという植…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
植木 武 氏
鶏肉一筋。日々、研究を重ねる料理人
人形町/小伝馬町 和食
玉ひで
東京メトロ日比谷線 人形町駅 徒歩1分
1961年12月4日生まれ、東京都出身。【玉ひで】の長男として生まれ、中学のころから店の手伝いをして…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
- 和食全般
-
鶏肉全般
タマゴ／鶏卵
米
山田 耕之亮 氏
多彩なジャンルの店で修業し、枠に問わられない自由な発想を学ぶ
日暮里 和食
魚貝三昧 彬
東京メトロ千代田線 千駄木駅 徒歩3分
1965年11月7日生まれ。東京都出身。実家は大正中期から続く老舗の鮮魚店だったことから、幼少期から…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 40年
窪田 昭 氏
大手通信会社から脱サラ。豊富な食の知識をいかし飲食の世界へ
大塚 オイスターバー
麦酒庵
JR山手線 大塚駅 徒歩2分
1979年、奈良県出身。大学卒業後、大手通信会社に就職。システムデータ・営業戦略部に配属。食への好奇…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 16年
- ビール
-
カキ
水田 善之 氏
足しすぎず、素材のおいしさを丁寧に表現する
みなとみらい 和食
日本料理 華暦
みなとみらい線 みなとみらい駅 徒歩8分
1969年生まれ、神奈川県出身。東京・六本木の日本料理店【八山】【茶寮あら井】での修業を経て、日比谷…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 38年
青木 信啓 氏
伝統を守りながら常に進化し、時代に挑む料理人
円山公園/高台寺/清水寺 和食
菊乃井本店
京阪本線 祇園四条駅 徒歩15分
1951年京都生まれ。立命館大学在学中、フランス料理を学ぶため渡仏。大学卒業後名古屋の料亭【加茂免】…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 55年
村田 吉弘 氏
独学で修業を重ね “どこよりもおいしい”ご飯を探求
笹塚 和食
おこん
小田急小田原線・東京メトロ千代田 代々木上原駅 徒歩7分
1974年11月9日生まれ。東京都出身。修業は独学で、下北沢に構えた魚をメインにした居酒屋【魚料理 …[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 和食全般
-
ウニ
牛ヒレ肉
米
小柳津 大介 氏
サラリーマン時代に養われた、お客さま目線の店づくりを実践
目黒 焼鳥・串焼き
鳥しき
JR山手線 目黒駅 徒歩2分
1972年、東京都生まれ。10代で焼鳥職人に憧れるものの、大学卒業後は人材派遣会社の営業に就き、社会…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
池川 義輝 氏
京都の老舗米屋が生み出した“五ツ星”お米マイスター
江戸時代から続く技術を誠実に貫く三代目
両国/菊川 和食
明神下 神田川支店
JR総武線 両国駅 徒歩5分
1961年生まれ、東京都出身。物心ついた頃から鰻屋の三代目として育ち、二十歳になってから本格的に鰻職…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 45年
- うなぎ料理
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ウナギ
多辺 賢一 氏
老舗フグ問屋に嫁ぎ、3代目の女将として奔走し続ける
下関市その他 日本料理・懐石・会席
ふく処 さかい
JR各線 下関駅 徒歩20分
1964年、山口県生まれ。出版業界に勤めていたが、24歳で結婚。【酒井商店】へと嫁ぐと、「老舗を潰す…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- ふぐ・てっちり
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ねぎ
トラフグ
酒井 由美子 氏
独学で研鑽を積み重ね、辿り着いた己の料理
銀座 和食
銀座・器楽亭
東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩3分
1981年、東京都生まれ。調理師専門学校を卒業後、多国籍料理店に就職。その後、居酒屋の店長を務める傍…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 27年
- 和食全般
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鮮魚全般
牛肉全般
浅倉 鼓太郎 氏
温故知新を大切に、伝統と創作の融合した沖縄料理をつくる
市ヶ谷 和食
琉球料理 みやらび
JR各線 市ケ谷駅 徒歩7分
東京出身。女将の従兄弟で、10代の頃に【みやらび】が料亭だったころから手伝いとして入店。当時の料理長…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 沖縄料理
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ゴーヤ
豚バラ肉
油関連
石川 文俊 氏
こだわりの食材探しと、鶏への飽くなき探求心で、鶏ひとすじ33年
秋葉原 和食
鳥つね自然洞
東京メトロ銀座線 末広町駅 徒歩2分
1963年10月9日生まれ。神奈川県出身。30年ほど前、こちらのお店を任されることになったのが料理人…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
- 鶏料理
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鶏肉全般
タマゴ／鶏卵
米
佐々木 久哉 氏
お客さんの笑顔に幸せを感じる、沖縄の焼き鳥職人
国際通り 和食
焼膳
ゆいレール線 美栄橋駅 徒歩5分
1963年生まれ、沖縄県出身。目の前で喜ぶお客さんの顔が見られる幸せを仕事で感じたいと、16年続けた…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
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鶏肉全般
玉城 善信 氏
鰻の卸業から一念発起し、老舗の味を継承
国分町/一番町 和食
うな貴
仙台市営地下鉄南北線 勾当台公園駅 徒歩2分
1951年、宮城県生まれ。様々な職種を経験し、鰻の卸しをしていた時期に【うな貴】の先代との縁ができて…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
小松 精一 氏
老舗酒店で学んだ日本酒の知識を武器に、荒木町で新たな道に挑む
四谷 和食
荒木町 きんつぎ
東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩2分
1986年生まれ、群馬県出身。大学4年の頃に飲食の道を志し、卒業後は焼鳥店に。その後、日本酒の知識を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
佐藤 正規 氏
京都で培った日本料理の真髄を、自由に表現し新風を吹き込む
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座ふじやま
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
1973年、京都下鴨に生まれ、育つ。18歳から料理の世界に入り、割烹料理店で修業。24歳で縁あって、…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 35年
藤山 貴朗 氏
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