滋賀県の料理人情報 | 和食全般
滋賀県でさがす和食全般の料理人の情報をまとめた料理人一覧から気になるレストランを選んでください。【ヒトサラ】は、料理人の情報をエリアや専門料理ジャンルから簡単に探せます。
エリア：滋賀ジャンル：和食全般
父と同じ料理の世界で腕に磨きをかけ続ける料理長
彦根/多賀/愛荘 和食
近江ダイニング 橘菖
JR各線 彦根駅 徒歩8分 
1974年、和歌山県生まれ。中華料理のコックをしていた父親の勧めで料理の世界に入る。1994年、【京…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- 懐石料理
-
牛ロース
牛肉全般
増谷 安彦 氏
人が喜ぶ美味しい料理をつくる事を目指し、料理の世界で活躍
彦根/多賀/愛荘 和食
近江ダイニング 橘菖
JR各線 彦根駅 徒歩8分
1967年、滋賀県生まれ。京都府長岡京市にある料亭【錦水亭】において、料理人としてのキャリアをスター…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 41年
- 会席料理
-
牛ロース
牛肉全般
足立 卓也 氏
世界を魅了する『鮒鮓』を発明した美味なる“発酵料理”の伝道師
長浜/米原 和食
徳山鮓
JR北陸本線 余呉駅 徒歩20分
1960年生まれ、滋賀県出身。高校卒業後、京都の老舗料亭【河しげ】で修業。余呉湖半の国民宿舎へ料理長…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 48年
徳山 浩明 氏
「美味しいね」に励まされ歩む料理の道
大津市南部 焼肉
焼肉家蔵 南草津店
JR東海道本線 南草津駅 徒歩60分
1991年、京都生まれ。子どもの頃からの料理好き。つくった料理を食べてくれた人の笑顔と「美味しい」の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
- 焼肉
-
牛肉全般
髙田 匡哉 氏
子供の頃の経験があったからこそ、料理人としての『今』がある。
草津/南草津 和食
肴や 純しん
JR線 草津駅 徒歩5分
1975年 京都府生まれ。幼少期、近所の仕込み場が遊び場になっており、子供の頃から仕込みを手伝ってい…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
青山 純也 氏
自分が美味しいと感じたものを、お客さまにも提供したい
草津/南草津 居酒屋
炙り屋 あとり
JR琵琶湖線 草津駅 徒歩5分
1977年、滋賀県生まれ。20歳の頃から飲食店に勤め始め、料理の腕を磨いてきた井上氏。「自分がおいし…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 刺身・海鮮料理
井上 剛志 氏
気軽な気持ちで料理人の道へ進むも、面白さに一気にのめり込んだ
和と洋の華やかで奥深い“饗宴”で人々を笑顔に
学生時代に寿司店でアルバイトをしたことがきっかけに
東近江/日野 居酒屋
翠翔 八日市店
近江鉄道各線 八日市駅 徒歩7分
1984年10月21日、滋賀県生まれ。学生時代に寿司屋でアルバイトをしたことから料理の楽しさを知る。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 串焼き
-
鶏肉全般
佐野 智哉 氏
寿司から和食全般まで。研鑽の中で広げてきたレパートリー
長浜/米原 和食
結咲家
JR東海道線 米原駅 徒歩5分
1983年、岐阜県生まれ。当初は寿司を中心に、その後和食全般と料理人としてのレパートリ―を広げてきた…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
三原 裕貴 氏
修行先で日本料理の奥深さを知り、実家を日本料理店にして開店
東近江/日野 日本料理・懐石・会席
日本料理 糀屋
近江鉄道本線 朝日大塚駅 徒歩8分
1968年、滋賀県生まれ。先代が始めた小売り兼仕出し店をきっかけに、幼少の頃より「食」に携わる仕事に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 38年
門谷 茂樹 氏
両親の影響から自然と料理の世界へ
四季折々の食材を使用する料理でもてなす。経験豊かなオーナー
幼少時代からの夢であった「料理」への道
地元に根付き、愛し、料理を通じて地域の活性化に携わりたい
高島 和食
牛串居酒屋 曙
JR湖西線 近江今津駅 徒歩3分
1987年、滋賀県生まれ。学生時代に焼肉店でアルバイトを始めたことが、料理に携わるきっかけとなる。“…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 19年
- 串焼き
-
ホルモン
山口 淳司 氏
アルバイトで経験した調理補助からスタートした料理人の道
大津市南部 和食
はなのや
琵琶湖線 膳所駅 徒歩25分
昭和34年1月25日生まれ、富山県出身。大学時代のアルバイトとして喫茶店の調理補助を経験。料理への興…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 47年
- 和食全般
-
鮮魚全般
牛肉全般
成川 真 氏
一期一会を大切に、お客様に合わせたさりげない気遣いを
草津/南草津 鮨・寿司
創作料理おもてなし
JR東海道本線 草津駅 徒歩5分
1973年6月26日京都出身。アルバイトを通じてお客様とのさまざまな出会いがあった。その中で、「表面…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
- 和食全般
-
鮮魚全般
タマゴ／鶏卵
奥村 正己 氏
美味しい食事で人を笑顔にすることに、目をほそめる料理人
彦根/多賀/愛荘 和食
和食処 つるつる
JR東海道本線 彦根駅
子どもの頃より食べることが好きで、食に興味を持ち始める。物心ついたときには自分がつくる料理で人を笑顔…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 36年
- 和食全般
-
なす
鮮魚全般
矢岳 忠義 氏
唯一無二の発酵料理を守り、進化させる【徳山鮓】の後継者
長浜/米原 和食
徳山鮓
JR北陸本線 余呉駅 徒歩20分
1991年、滋賀県にて【徳山鮓】店主・徳山浩明氏の長女として生まれる。高校卒業後【祇園川上】に入店。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 16年
徳山 舞 （写真右） 氏
修業先での出会いから、名店の味と志を受け継ぐ
「炭火で焼いてこその鰻のうまさ！」との持論を実践
長浜/米原 和食
ざいもん湖吟
JR琵琶湖線 長浜駅 徒歩10分
1984年、長浜市生まれ。ホテルに就職し、2年ほどバンケットで配膳を担当した後、調理に移って6年間和…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
西田 幸司 氏
幼少期から憧れた職人へ
近江八幡 和食
日本料理八万ぼり
JR琵琶湖線 近江八幡駅 徒歩2分
1971年、広島県生まれ。幼少期から何かを生み出す「職人」に憧れていたことから、料理人の道へ。【ロイ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
井上 盛博 氏
素晴らしい素材の味を引き立てることが流儀です
彦根/多賀/愛荘 居酒屋
翠翔＆911
JR東海道本線 彦根駅 徒歩15分
お店を始めるにあたり、まず自分が行きたくなる店づくりをしたかったというご主人の大岡さん。開店にあたっ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
笑顔をきっかけに、お客さまを笑顔にしたい
東近江/日野 和食
いぬと肴
近江鉄道本線 八日市駅 徒歩30分
1983年、滋賀県生まれ。アルバイトをきっかけに飲食業界に挑む。創作料理をメインに、10年でさまざま…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
寺嶋 伊織 氏
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